Ярославское блюдо признали одним из лучших в России: что это за кулинарный шедевр

Ярославские ярушки заняли второе место в номинации «Национальное блюдо» на ежегодной премии Russian Traveler Awards. Об этом сообщил губернатор Михаил Евраев 4 декабря 2025 года.

«Такие победы работают на узнаваемость всего региона, привлекают туристов и показывают, что у Ярославской области не только богатая история и архитектура, но и своя уникальная кухня», — написал у себя в соцсетях глава региона.

В конкурсе было представлено 29 блюд и продуктов из разных регионов России. Первое место занял чай «Москва», второе — соответственно, ярославские ярушки, третье — тамбовский окорок.

Ранее шеф-повар Мария Талашова из ресторана «Иоанн Васильевич» поделилась рецептом ярушек.

Ингредиенты для теста:

• молоко — 100 мл;

• вода — 100 мл;

• соль — 10 г;

• яйца — 3 шт.;

• мука — 600 г;

• куркума — 5 г.

Ингредиенты для фарша:

• филе судака — 100 г;

• филе трески — 100 г;

• филе лосося — 100 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• укроп — небольшой пучок;

• соль, перец, приправы по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• каперсы — 1 ст. л.;

• оливки — 5–6 шт.;

• солёные корнишоны — 3–4 шт.;

• вустерский соус — 1 ч. л.;

• чеснок — 3 зубчика;

• сметана — 3 ст. л.;

• майонез — 3 ст. л.;

• горчица — по вкусу.

1. В миске смешайте молоко, воду, соль и яйца. Взбейте до однородности венчиком или блендером. В отдельной миске смешайте муку с куркумой и просейте ее. Добавьте к жидкой смеси и замесите плотное тесто.

2. Нарежьте филе судака, трески и лосося мелкими кубиками и сложите в миску. Мелко нарежьте лук и укроп, добавьте к рыбе. Посолите, поперчите, добавьте приправы и тщательно перемешайте.

3. Для соуса мелко нарежьте каперсы, оливки, корнишоны и чеснок. Смешайте с майонезом, сметаной, добавьте вустерский соус и немного горчицы. Всё хорошо перемешайте.

4. Раскатайте тесто и вырежьте круглые заготовки стаканом. В центр каждой положите фарш и защипните края, формируя ушко.

5. Отварите ярушки в подсоленной воде до готовности. Подавайте горячими вместе с приготовленным соусом.