Ярославское блюдо признали одним из лучших во всей России

Ярославские ярушки заняли второе место в номинации «Национальное блюдо» на ежегодной премии Russian Traveler Awards. Об этом сообщил губернатор Михаил Евраев 4 декабря 2025 года. Ярушки — традиционное блюдо ярославской кухни. Представляет собой небольшие пельмени в форме ушек с начинкой из рыбы. «Такие победы работают на узнаваемость всего региона, привлекают туристов и показывают, что у Ярославской области не только богатая история и архитектура, но и своя уникальная кухня», — написал у себя в соцсетях глава региона. В конкурсе было представлено 29 блюд и продуктов из разных регионов России. Первое место занял чай «Москва», второе — соответственно, ярославские ярушки, третье — тамбовский окорок. Рецепт ярушек Ранее шеф-повар Мария Талашова из ресторана «Иоанн Васильевич» поделилась рецептом ярушек. Ингредиенты для теста: молоко — 100 мл;вода — 100 мл;соль — 10 г;яйца — 3 шт.;мука — 600 г;куркума — 5 г. Ингредиенты для фарша: филе судака — 100 г;филе трески — 100 г;филе лосося — 100 г;репчатый лук — 1 шт.;укроп — небольшой пучок;соль, перец, приправы по вкусу. Ингредиенты для соуса: каперсы — 1 ст. л.;оливки — 5–6 шт.;солёные корнишоны — 3–4 шт.;вустерский соус — 1 ч. л.;чеснок — 3 зубчика;сметана — 3 ст. л.;майонез — 3 ст. л.;горчица — по вкусу. Процесс приготовления В миске смешайте молоко, воду, соль и яйца. Взбейте до однородности венчиком или блендером. В отдельной миске смешайте муку с куркумой и просейте ее. Добавьте к жидкой смеси и замесите плотное тесто.Нарежьте филе судака, трески и лосося мелкими кубиками и сложите в миску. Мелко нарежьте лук и укроп, добавьте к рыбе. Посолите, поперчите, добавьте приправы и тщательно перемешайте.Для соуса мелко нарежьте каперсы, оливки, корнишоны и чеснок. Смешайте с майонезом, сметаной, добавьте вустерский соус и немного горчицы. Всё хорошо перемешайте.Раскатайте тесто и вырежьте круглые заготовки стаканом. В центр каждой положите фарш и защипните края, формируя ушко.Отварите ярушки в подсоленной воде до готовности. Подавайте горячими вместе с приготовленным соусом.