«Что это за сопли? Козявка у повара упала?»: Константин Ивлев разнёс работу ресторана в Ростове

Ресторан в Ярославской области попал в шоу «На ножах» известного шеф-повара Константина Ивлева, страстью которого является русская кухня. Заведение «Покровские ворота» в Ростове Великом заявляет себя как ресторан русской кухни. Однако приятно удивить ростовские повара звёздного гостя не смогли.

Ресторан расположен в старинном разрушающемся здании, по его стенам даже внутри заведения ползёт плесень. Концепции внутреннего интерьера, как посчитал Ивлев, нет — съемочная группа показала старые скатерти и мебель. Кухня заведения гуру ресторанного бизнеса тоже не поразила. Чтобы распробовать её наверняка, Константин Ивлев заказал половину меню:

• салат «Гнездо глухаря»;

• фирменный салат «Покровский»;

• борщ;

• солянку;

• пельмени;

• рулетики из ветчины;

• котлету по-киевски;

• мясо по-ростовски;

• баклажанную икру;

• разносол.

— Это рулетики? Это на отшибись сделано. Повар у вас там что, сапожник что ли? Ветчина самая дешёвая. Сыр дешёвый. Отвратительно, — заявил Ивлев, когда ему подали рулетики из ветчины.

Зато по вкусу столичного шеф-повара пришёлся фирменный салат заведения и разносолы. Оценка другим блюдам была крайне критичной.

— Что это за сопли? Что это такое? — указывал на тарелку со слабосолёной сёмгой Ивлев.

— Это от сёмги, — ответила повар (кусочек сёмги попал на край тарелки).

— А я-то откуда знаю, это от сёмги или козявка у повара упала?

Пробовать некоторые блюда из-за их внешнего вида Константин Ивлев не стал. И в целом оценил кухню заведения как совдеповскую, устаревшую.

Однако программа шеф-повара известна тем, что заведения не только получают критику, но и новый облик. За ночь ресторан «Покровские ворота» по задумке Константина Ивлева сменил название на «Рюмочную», где полностью переделали бар, купили новую мебель на кухню и в зал, сменили текстиль и даже слегка обновили фасад старого дома. По новой концепции в ресторане появилась дегустационная зона для фирменных наливок и арт-объект в зале — инсталляция с разноцветными парящими бутылками. Теперь в заведении и новое меню:

• с горячими пирожками;

• домашним салом с печёным картофелем;

• рыбой в соусе из красных овощей и томатов;

• котлетами из кролика;

• рагу из грибов;

• бужениной и свининой с печёной свёклой;

• салатом оливье с копченым боком;

• солянкой;

• щами;

• и новым рецептом рулетиков из ветчины.

За время передачи на телеканале «Пятница» выяснилось, что и слаженной работы внутри коллектива заведения нет — повара работали в грязной старой кухне, где даже не было горячей воды. От условий вокруг энтузиазма у кулинаров не прибавлялось. А хозяйка заведения расстраивалась о том, что за шесть лет с момента покупки здания и обустройства ресторана бизнес никак не окупается. Теперь ситуация должна измениться.

Однако от нового названия ни хозяйка заведения Екатерина, ни персонал не были в восторге. И после съёмок программы вернули на место прежнюю табличку.

Константин Ивлев приезжает в Ярославскую область уже не первый раз. В последний свой визит в Ярославль он высказался о Центральном рынке, где заметил «уйму труселей».