Готовим в самоизоляции: как сделать супернежный кулич из простых продуктов — фотоинструкция

Оксана Джалилова из Ярославля — журналист по образованию, а по призванию — кондитер. Она ведет свой блог в Instagram, в котором показывает своим подписчикам самые изощренные кондитерские изделия. Перед Пасхой Оксана освоила новый для себя рецепт и приготовила кулич с домашними цукатами и глазурью. Его можно сделать из продуктов, которые есть в каждом магазине у дома, что особенно актуально во время всеобщей самоизоляции. Этим рецептом, а также пошаговой инструкцией приготовления кондитер поделилась с читателями 76.RU.

— Кулич на желтках получается нежным и мягким, а цедра апельсина и цукаты придают яркость вкусу. После выпечки очень сложно удержаться и не попробовать его сразу, — добавила Оксана.

Понравилось видео, и теперь вы хотите такой же кулич? Приготовьтесь: нам понадобится немало времени и энергии. Если вы готовы, то надеваем фартук и приступаем!

Первое, что нам понадобится, — сделать начинку для кулича. Обратите внимание, что ее нужно делать накануне, за день до того, как вы будете печь сам кулич (потому что изюм и цукаты нужно будет вымочить в соке). Для начинки можно взять уже готовые цукаты, а можно попробовать сделать их самостоятельно — от магазинных домашние будут отличаться ярким вкусом и ароматом. Поэтому мы включаем в инструкцию и процесс их приготовления, прежде чем перейдем непосредственно к начинке.

Делаем домашние цукаты

Вот что для этого нужно:

• апельсины — 5 шт;
  

• сахар — 250 г.

Тщательно промываем апельсины. Делаем два надреза по кругу и снимаем апельсиновую кожуру. Стараемся, чтобы белый слой перед цедрой был не слишком толстым. Часть белого слоя можно срезать. После этого нарезаем корки тонкими полосками или сразу кубиками.

Дальше наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем апельсиновые корки, доводим до кипения и провариваем около 5 минут. Затем сливаем воду. Повторяем эту процедуру 5–7 раз для того, чтобы избавиться от горечи кожуры.

Сливаем воду. Выжимаем из мякоти апельсинов 100 грамм сока, добавляем сок и сахар в сотейник к коркам и увариваем цукаты на медленном огне до испарения жидкости. Не забываем помешивать.

Просушиваем часть цукатов в духовке (они понадобятся для украшения куличей) при температуре 70 °С, а другую часть складываем в баночку и убираем в холодильник.

Вот что понадобится на этом этапе:

• изюм — 120 г (кстати, вы можете использовать высушенную вишню, клюкву и другие ягоды на ваш вкус);

• цукаты — 120 г;

• цедра и сок апельсина.

Первое, что нужно сделать, — промыть изюм. Как рассказала Оксана Джалилова, ей в сочетании с апельсиновыми цукатами больше нравится светлый изюм. Осторожно натираем цедру апельсина. Выжимаем сок апельсина и заливаем изюм так, чтобы его полностью скрывало. При желании можно добавить к соку хороший крепкий алкоголь — ром или коньяк.

В этой смеси оставляем изюм на ночь или хотя бы на несколько часов. Если вы используете покупные цукаты, замочите их вместе с изюмом. Перед приготовлением кулича откиньте изюм на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Для того чтобы испечь кулич, сначала понадобится сделать опару. Приготовьте эти ингредиенты:

• сухие быстродействующие дрожжи — 15 г;

• мед — 1 ст. л;

• мука — 1 ст. л. с горкой;

• молоко — 90 г.

Всё достаточно просто: дрожжи смешиваем с мукой и медом, добавляем чуть теплое молоко. Тщательно перемешиваем венчиком и оставляем на 15 минут.

Теперь на очереди — замешивание теста. Вам понадобятся:

• сливочное масло — 130 г;
  

• мука — 600 г;
  

• сахар — 220 г;
  

• молоко — 260 г;

• желтки — 6 шт.

Пока опара поднимается, уже приступайте к тесту. Первое, что нужно сделать, — растопить сливочное масло и оставить его остужаться. Затем не забудьте просеять муку. Дальше смешиваем муку и половину сахара, вливаем в эту смесь чуть теплое молоко (слегка подогрейте в микроволновке) и тщательно перемешиваем венчиком.

Дальше нужно влить в полученную смесь опару (она уже должна подняться) и аккуратно всё перемешать. Затем также влить в эту смесь остывшее сливочное масло, снова помешать.

Следом в отдельной миске с помощью миксера нужно взбить желтки и оставшийся сахар. Масса должна стать пышной, увеличиться в объеме и посветлеть. Вводим в нее молочную смесь с опарой и аккуратно перемешиваем. Затем в несколько этапов вводим оставшуюся муку.

Начинаем вымешивать тесто. В планетарном миксере с помощью насадки крюк вымешиваем тесто в течение 15–20 минут. Если планетарного миксера нет, то вымешиваем тесто лопаткой в миске, пока оно не начнет отходить от стенок. Дальше продолжаем замес руками, припылив стол мукой.

Дальше берите начинку, которую вы приготовили заранее: цукаты, цедру и изюм — и смешайте ее с одной столовой ложкой муки. После того как тесто постояло полчаса, добавляйте в него начинку и тщательно вымешивайте. Теперь накрывайте получившуюся массу пленкой и оставьте в покое на 3 часа. За это время тесто должно подняться в 2,5–3 раза.

Поднявшееся тесто обминаем, разделяем и раскладываем в формочки. Стараемся сформировать ровную красивую поверхность шара. Заполняем формы для куличей примерно на одну треть. У нас бумажные капсулы для куличей, поэтому мы ничем их не смазываем. Накрываем пленкой и оставляем примерно на час. За это время тесто вновь подрастет.

Помните: если вы решили печь куличи в формах разного диаметра, есть смысл разделить выпечку на несколько партий. Если отправить в духовку и большие, и маленькие куличи вместе, одни не успеют пропечься, а другие слишком сильно высохнут.

Отправляем куличи в заранее нагретую духовку (150–160 °C) и выпекаем до золотистого верха. Проверяем готовность с помощью деревянной шпажки. Готовые куличи вынимаем из духовки, остужаем и украшаем.

Еще немного, еще чуть-чуть! У нас с вами остался последний этап — нужно сделать глазурь для того, чтобы украсить кулич.

Для это нужны следующие ингредиенты:

• сок апельсина — 50 г;
  

• желатин — 5 г;
  

• сахар — 150 г.

Порошковый желатин замачиваем в холодной воде и оставляем на 15 минут.

В сотейник наливаем апельсиновый сок и засыпаем сахар. Греем до полного растворения сахара (сироп будет пузыриться). Выливаем сироп в высокий стакан, добавляем желатин, перемешиваем лопаткой.

После растворения желатина начинаем взбивать смесь с помощью миксера или блендера с насадкой венчик. Постепенно масса будет становиться пышнее и светлее. Взбиваем до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Ориентируйтесь на свои предпочтения. Более жидкая глазурь будет быстрее стекать с кулича, образуя подтеки, и будет более липкой. Густая ляжет плотной шапкой.

Наносим глазурь с помощью силиконовой лопатки. Мы освободили кулич из бумажной формы, чтобы сделать подтеки. Но можно оставить его в бумажной форме до подачи, это защитит его от высыхания.

Остались лишь эстетические «правки». Сверху можете украсить кулич на ваш вкус. Мы предлагаем цукаты, сахарную посыпку, чайные розы или, если пожелаете, рубленые орехи. Также после выпечки кулича остались белки. Из них можно сделать безе и тоже водрузить их на верхушку.

Ну вот и всё, куличи готовы — вы великолепны!

А что вы будете готовить на Пасху? И вообще, стали ли больше готовить во время режима самоизоляции и какие блюда освоили? Расскажите нам в комментариях. Как Роспотребнадзор рекомендует северянам выбирать продукты на пасхальный стол — в этом материале.

А еще посмотрите, какие торты на злобу дня (спойлер — в виде туалетной бумаги) делают кондитеры всей страны, что необычное можно приготовить из домашних запасов гречки и как сделать настоящие хачапури по-аджарски.