Король орехов: полезен ли миндаль для похудения или он скрытая угроза для ЖКТ — мнение нутрициолога

Миндаль прочно завоевал репутацию полезного перекуса: о нём говорят как о помощнике в похудении, источнике молодости и энергии. Но нутрициолог из Новосибирска Валерия Гладышева предупреждает: не всё так однозначно. Большая часть ценных веществ из этого ореха может пройти мимо организма, а при некоторых заболеваниях ЖКТ миндаль и вовсе противопоказан. О пользе и вреде миндаля — читайте в нашем материале.

Миндаль, как и другие орехи, содержит незаменимые аминокислоты, высокую концентрацию витамина Е (мощного антиоксиданта), магния и пищевых волокон. Результаты исследований впечатляют: ежедневное употребление 56 граммов миндаля способствует похудению у людей с избыточным весом. Казалось бы, сплошная польза. Однако, по словам Валерии Гладышевой, есть важное «но».

«Несмотря на то, что миндаль богат магнием и витамином Е, сами эти минералы усваиваются плохо Причина — фитиновая кислота», — предупреждает эксперт.

Минералы в бобовых, овсе и орехах связываются с фитатами — особыми соединениями, которые блокируют усвоение полезных веществ. Фитиновая кислота в нашем организме действует как «ловушка»: она не дает усвоиться многим витаминам и минералам из еды.

Но есть простой и эффективный выход — вымачивание. При замачивании фитиновая кислота нейтрализуется, и минералы становятся доступными.

«Миндаль нужно замачивать на 2–12 часов, — советует Валерия Гладышева. — Лучше всего оставить его в воде на ночь. Утром вы получите орех, который уже не будет воровать у вас минералы».

Нутрициолог обращает внимание: орехи не рекомендуются в стадии обострения заболеваний ЖКТ — гастрита, панкреатита, язвенной болезни. Однако и здесь есть решение.

«Вымачивание, а также употребление миндаля в виде ореховой пасты (урбеча) делает их гораздо легче для переваривания, — объясняет Валерия. — Такой продукт можно аккуратно вводить даже при чувствительном пищеварении, но только вне обострения».

Чтобы получить максимум пользы и удовольствия, Валерия Гладышева рекомендует готовить домашнее миндальное молоко. Вот рецепт.

• Миндаль нежареный — ½ стакана (выход молока — 500–600 миллилитров);

• вода — 500 миллилитров;

• блендер, сито, марля или мешочек для процеживания.

1. Замочите миндаль на ночь (8–12 часов).

2. Утром слейте воду, тщательно промойте орехи.

3. Чтобы легко снять шкурку, залейте миндаль кипятком на 10 минут — после этого кожица сойдет сама.

4. Поместите очищенный миндаль в блендер, залейте 500 миллилитров воды и измельчите.

5. Процедите смесь сначала через крупное сито. Жмых (ореховую муку) отложите — из него получается отличное печенье.

6. Затем процедите молоко повторно через марлю.

Готовое миндальное молоко можно пить сразу или убрать в холодильник. Оно хранится 2–3 дня в стеклянной посуде. Перед употреблением обязательно перемешайте.

«Миндаль — ценный продукт, но только при правильном подходе, — резюмирует Валерия Гладышева. — Не ленитесь замачивать орехи. Это превращает потенциальный вред в очевидную пользу: минералы усваиваются, нагрузка на ЖКТ снижается, а вкус становится нежнее. И помните: даже полезный продукт требует умеренности».