В Ярославле начали продавать структурированную икру: стоит ли тратить на нее деньги?

В преддверии Нового года полки магазинов в Ярославле заполонила икра. Деликатес стал неотъемлемой частью традиционного праздника. Обойдется он в копеечку: лососевую икру продают по цене от 400 рублей за 70 граммов. В связи с этим производители стали предлагать различные бюджетные заменители. В том числе в супермаркетах продают баночки с пометкой «икра структурированная» по цене до двухсот рублей за банку. Что это такое и стоит ли ее есть? Разбираемся в этом тексте.

Структурированная икра — это нечто среднее между настоящей и искусственной икрой. Как заявляют производители, для ее изготовления берется настоящая икра некондиционной формы. Поврежденная, маленькая и так далее. В общем, товар непродажного вида.

Вместо того чтобы избавляться от такой икры, производители пошли другим путем: ее перемешивают, добавляют красители, ароматизаторы, желатин, консерванты и создают икринки заново. Внешне они получаются ровными, упругими и очень похожими на настоящие, но при этом не полностью искусственными или имитированными. Искусственная икра обычно изготавливается из рыбного бульона, морских водорослей и даже с добавлением овощей.

— По большому счету пищевая ценность и польза икры одинакова независимо от ее цены и видовой принадлежности. Пищевая ценность даже искусственной икры может быть достаточно высокой, если ее изготовили из качественных продуктов, — объяснил Яков Новоселов, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, эксперт по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз. — И польза будет примерно такая же, как от натуральной. Но химические красители и усилители вкуса не могут быть полезны и иногда вызывают аллергические реакции.

Эксперт уточнил, что красная икра не является продуктом первой необходимости и рацион здорового человека без нее никак не пострадает. А структурированная икра может быть просто маркетинговым ходом.

— Искусственную икру можно сделать дома и самим — селедочный рассол, подсолнечное масло, пищевые красители и желатин. Вот и всё. Никакого вреда в ней нет, если используются натуральные ингредиенты. Кто даст гарантию, что структурированная икра сделана из откалиброванной икры, а не такая же обычная имитация? У нас отсутствует государственный надзор. А то, что написано на этикетке, — на заборе тоже много что написано. У нас огромное количество фальсификата, — отметил эксперт.

Многие считают, что синонимом «структурированной» является «отборная». Структурированную икру нельзя называть икрой — это икорное рыбное изделие. При покупке деликатеса стоит обратить внимание на баночку, чтобы в консервантах не было добавки Е-239 — уротропина. Он придает горечь икре и опасен для здоровья.

— Уротропин как пищевая добавка с 2008 года был запрещен, так как при разложении в кислой среде желудка из него выделяются ядовитые токсические вещества — формальдегиды. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213, — перечисляли в Роспотребнадзоре Новосибирской области.

Баночки икры и икорного изделия очень похожи друг на друга. Одна цветовая гамма, яркая надпись «икра». Поэтому при желании приобрести настоящую икру стоит обратить внимание, чтобы на ней отсутствовала пометка «структурированная».

Перед праздником многие хотят сэкономить на икре и покупают некачественный товар за бесценок у уличных торговцев. Так на ярославцах наживалась камчатская фирма-призрак, торгующая подделками. Жертвы аферистов в итоге оказывались без денег и икры.