Кто кормит наших детей? Экскурсия на комбинат соцпитания, где готовят обеды для школ и садов

Большинство школ Ярославля обеспечивает питанием фактический монополист сферы — «Комбинат соцпитания». Компания является детищем Максима Вахрукова — сына экс-губернатора Ярославской области. Она накрывает столы в 88 школах: 83 — в Ярославле, еще четыре в Ростове, одна в Некрасовском районе. А также в детских садах и нескольких больницах.

Почти 80 тысяч детсадовцев и школьников каждый день ждут горячие обеды, содержимое которых нередко попадает в новостные ленты: то детей пельменями на завтрак кормят, то предприятие становится главным подозреваемым в массовом отравлении школьников. Мы побывали на внутренней кухне комбината, чтобы узнать кто, как и в каких условиях лепит котлеты и варит супы для детей.

Основная кухня предприятия находится на проспекте Ленина, смены здесь стартуют в шесть утра. Внутреннее помещение разделено двумя длинными коридорами: сначала идут цеха, где готовят горячее, затем склады с крупами и сладостями, а за поворотом спрятан кондитерский отдел. Устойчивая температура здесь разве что в длинном черном коридоре, по которому вывозят готовую продукцию на парапет к машинам. В отделе с готовой продукцией жарко, как в бане, у морозилок — становится жутко холодно.

Первый цех — горячие блюда. В огромных кастрюлях здесь варятся и парятся супы, гарниры и горячее, рядом собирают заготовки — что-то отправляют уже готовым, а что-то в виде полуфабрикатов.

Во всех детских садах повара готовят на местах из тех продуктов, которые привозит комбинат: очищенные овощи, мясные нарезанные заготовки.

— Мы всё делаем. Котлеты мы не покупаем, а лепим сами, — уверяет Марина Тураева, директор по дошкольному и школьному питанию.

Повсюду столовский запах — кажется, он впитался даже в стены. Он способен, перебив любой парфюм, въесться в одежду и остаться в волосах. Вокруг стоит гул — оборудование шумит, ножи стучат.

Часть продуктов складывают в пластиковые ведерки для того, чтобы у комбината были доказательства в своей невиновности на случай, если детям станет плохо. Это называется суточная проба.

Следом идут «грязные» цеха, где делают заготовки: цех по производству полуфабрикатов. Сотрудники занимаются мясом: крутят фарш, режут гуляш или лепят котлеты.

При посещении комбината чувствуешь себя крохой. Объемы продуктовых запасов и размеры оборудования поражают.

Мясо для горячего хранят в морозильных камерах, температура в которых поддерживается в районе -16 градусов.

Следом идет цех обработки овощей. Его основную площадь занимает устройство для чистки картофеля.

Барабан с шершавой внутренней поверхностью чистит клубни, затем каждую картофелину вручную осматривают сотрудницы на наличие глазков, а дальше очищенные овощи еще раз промывают, высушивают и фасуют в вакуумные пакеты.

— За смену, за 8 часов мы производим около 5–6 тонн чищеной картошки. У нас есть проверенные ярославские поставщики, которые уже стали сажать картошку под нас, потому что не каждый сорт подходит для нашей машины, — рассказали сотрудники комбината.

Несмотря на то, что процесс автоматизирован, иногда происходят заминки. На комбинате работают люди, которые любят свое дело — это заметно по разговорам и горящим глазам, но цена за их труд мизерная.

— У нас большие проблемы с персоналом, потому что уровень заработных плат низкий. Постоянный дефицит кадров — текучка. Это ограничения для производства — физический труд людей. Когда люди с больничного не выходят, везем нечищенную картошку, — признается Тураева.

— С утра отгрузили, после обеда привезли новое. Берем в основном в маленькой упаковке. На наших складах продукты не застаиваются, — говорит Тураева.

Комнаты хранения и морозильные камеры тоже оборудованы по отделам — бакалея, сладости, соки и сухофрукты, курица и свинина. Что-то из коробок стоит прямо в коридоре.

— Обработка от грызунов по мере необходимости и по графику, — заверяет Марина Тураева. — Если кого-то заметим, сразу чистим.

Полностью готовые блюда отправляют только в школы и больницы. Детские сады готовят самостоятельно, то есть от комбината они получают очищенные и порезанные овощи, сырые котлетки или нарезанное кусочками мясо.

Говорят, что обновляют меню регулярно. Ранее мы изучали наполнение — там есть даже блинчики с вишневым фаршем.

Самое интересное на комбинате — кондитерский цех. Это самое жаркое и сладкое место. Здесь собирают идеально ровные пирожные, бисквиты и творожные кексы, а еще безе, коржики и печенье.

Во время экскурсии по комбинату соцпитания сотрудницы дали ответ на самую частую претензию к школьной еде — почему она холодная.

— Поднималась такая проблема — о приводе маленьких детей вовремя на завтрак. Допустим, буфетчик накрыл, детки должны вот-вот прийти. Звонок уже прозвенел, а в столовой никого. Ждем, ждем. И вдруг наш учитель почему-то решила, что она может задержать детей, объясняя какую-то тему, и пришла она на 15 минут позже. Что с макаронами? Они остыли, — поделилась Алла Русакова, уточняя, что 150 порций обеда можно накрыть за 15 минут.

Опозданием на обед можно обидеть поваров, но кто будет помнить о чувствах учителя? Настоящее противостояние: пищи духовной и насущной.