Что приготовить из черноплодной рябины: эти 7 рецептов вы запросто повторите на кухне

У черноплодной рябины есть много полезных свойств — она и давление снижает, и сосуды укрепляет, и иммунитет повышает, и на пищеварительную систему влияет позитивно. Но у нее есть один большой недостаток — специфический терпкий кисло-сладкий вкус, как будто ягода уже или прокисла, или забродила. Поэтому многие незаслуженно обделяют черноплодку вниманием. Хотя из нее можно приготовить самые разные блюда — варенье, сладкую выпечку, смузи, настойки, пряный соус, напоминающий аджику. И это далеко не всё. Делимся с вами избранными рецептами из черноплодной рябины.

Обычно мы не слишком задумываемся над тем, что приготовить из ягод, потому что на ум сразу же приходит варенье. И черноплодка на это тоже годится. Варенье из черноплодной рябины получается очень интересным по вкусу — без приторности и похожее на черничное, хотя слегка вяжет.

При этом варенье из черноплодной рябины без варки сохраняет максимум полезных свойств ягоды. Чтобы его приготовить, берите черноплодку и сахар в пропорции один к одному: килограмм рябины и килограмм сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды разомните картофелемялкой, ложкой или ступкой до состояния пюре и протрите через сито. Или измельчите блендером и пропустите через 2 слоя марли. Также можно просто пропустить их через соковыжималку. Тогда и жмых отделять не надо. Но можно и вовсе использовать просто пюре.

2. В сок или пюре добавьте сахар и тщательно перемешайте до его растворения.

3. Разлейте по стерилизованным баночкам. Если это пюре — присыпьте слоем сахара. И закупорьте крышками.

Помните, что любые закатки без термообработки необходимо хранить в холодильнике или другом достаточно прохладном месте. Не портится эта заготовка до весны. А чтобы продлить срок годности, можно заморозить.

Такая заготовка на зиму может значительно разнообразить ваш зимний ассортимент. Для его приготовления вам понадобятся:

• рябина — 8 стаканов;

• листья вишни — 200 шт.;

• сахар — 1 кг;

• сок одного лимона.

Способ приготовления:

1. Ягоды промойте и переберите, пересыпьте в кастрюлю, добавьте 3 литра воды и вишневые листья.

2. Доведите до кипения и на небольшом огне варите 5–10 минут.

3. Профильтруйте отвар через дуршлаг (ягоды отжимать необязательно).

4. Сок в кастрюле опять поставьте на плиту на малый огонь и добавьте сахар и сок лимона.

5. Минут через 5–10 разлейте сок, не выключая огонь, по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Перед употреблением концентрат надо развести водой, пропорция — минимум 1 к 5.

Много пить такого сока за один раз нельзя — из-за ярко выраженных лекарственных, в том числе мочегонных и крепящих свойств ягоды. К тому же она способствует снижению давления, поэтому гипотоникам черноплодную рябину надо употреблять максимально осторожно.

Творог и ягоды — одно из классических сочетаний. И если тот же творожный пирог с малиной вряд ли кого удивит, то выпечка с черноплодной рябиной никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• рябина — 200 г;

• творог — 200 г;

• сахар — 100 г;

• яйца — 2 шт.;

• мука — 100 г;

• разрыхлитель;

• крахмал — 1 ст. л.;

• сливочное или растительное масло — для смазывания формы;

• сахарная пудра — для посыпки.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды и переберите их. Заморозьте. Это необходимо, чтобы они сохранили форму.

2. Соедините творог с сахаром и разомните вилкой, добавьте яйца и перемешайте.

3. Муку смешайте с разрыхлителем и всыпьте к творожной массе. Хорошо вымешайте.

4. К замороженным ягодам добавьте 1 ст. л. крахмала и перемешайте.

5. Добавьте в тесто ягоды. Перемешайте, чтобы рябина равномерно распределилась по тесту.

6. Форму для выпекания смажьте маслом, выложите в нее тесто и разровняйте.

7. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут.

8. Достаньте пирог из духовки и дайте ему «отдохнуть» под полотенцем 30–40 минут.

9. Накройте форму с пирогом плоской тарелкой и переверните.

10. Присыпьте сахарной пудрой пирог. Чтобы распределить равномерно, используйте маленькое сито.

Такой пирог лучше всего подавать к чаю. Тогда его вкус раскроется на все сто.

Считается, что приготовить домашний ликер очень сложно, но на самом деле это далеко не так. И ликер из черноплодной рябины — лишнее тому доказательство.

Ингредиенты:

• рябина — 0,5 кг;

• водка — 0,5 л;

• вишневые листья — 100 шт.;

• сахар — 0,5 кг;

• лимонная кислота — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды и переберите их. Пересыпьте рябину в кастрюлю, туда же добавьте вишневые листья и 0,8 л воды. Доведите до кипения и на небольшом огне варите 5–10 минут.

2. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте этот компот настаиваться на ночь.

3. Профильтруйте отвар через дуршлаг (ягоды отжимать необязательно).

4. Отвар перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. На минимальном огне, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения сахара. Кипятить не нужно.

5. Дождитесь, пока сироп немного остынет, и добавьте алкоголь.

6. Перелейте ликер в банку или бутылку, закупорьте крышкой и поставьте настаиваться минимум на 2 недели в темном теплом месте.

Если одного ликера вам покажется недостаточно, то у нас есть еще 4 рецепта вина и настойки из черноплодной рябины, которые вы легко повторите дома. Правда, важно помнить, что увлекаться алкоголем, пусть он даже будет сделан из самой полезной ягоды, всё же не стоит. Изредка и в «терапевтических» дозах — вполне достаточно. Иначе можно столкнуться с очень неприятными последствиями чрезмерного употребления алкоголя.

Смузи из ягод — интересная и более полезная альтернатива различным сокам. Многие даже выбирают его в качестве основы диеты, чтобы привести фигуру в норму. Но смузи из черноплодной рябины — что-то новенькое. И это стоит попробовать.

Ингредиенты:

• рябина — 50 г;

• банан — 1 шт.;

• йогурт без наполнителя — 100 мл;

• сахар — по желанию.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды и переберите их.

2. Ссыпьте рябину в миску, добавьте нарезанный банан и йогурт.

3. Пробейте блендером до получения однородной консистенции.

Есть такой смузи надо аккуратно. Черноплодная рябина не только красит руки и одежду, но и придает синеватый оттенок губам.

Это модное и полезное лакомство в последнее время начало активно отвоевывать позиции в среде поклонников правильного питания, заменяя собой цукаты. И в его приготовлении нет ничего сложного.

Ингредиенты:

• рябина черноплодная — 250 г;

• рябина красная — 250 г;

• сахар/мёд — 250 г.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды и переберите их.

2. Измельчите рябину и мёд в блендере, чтобы получилось однородное пюре. Если надо, чтобы пастила хранилась дольше (до полугода в холодильнике), пюре проваривают 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

3. Распределите получившееся пюре по пергаментной бумаге, расстеленной на подносе электросушилки. Толщина слоя — около 2–5 мм. Если электросушилки нет, сушат в духовке. Тогда пергамент надо слегка смазать подсолнечным маслом. Сушат при 50 °C.

4. Когда пюре досохнет (это 6–12 часов для электросушилки и примерно 3–6 — для духовки), снимите пласты пастилы с пергамента и нарежьте удобными кусочками. Их часто посыпают сахарной пудрой, кокосовой стружкой. Можно просто скатать пластины пастилы трубочкой.

Проверить, что пастила готова, можно, проткнув один из пластов спичкой в нескольких местах. Если она сухая, значит, пластинка досохла.

Сочетание красной и черной рябины неслучайно. У красной так исчезает горечь, а черная становится не такой терпкой. Эту пастилу можно есть и с чаем, и просто так — в качестве полезного и вкусного перекуса.

Такой соус действительно можно назвать аджикой — вкус очень похожий. И он, как и настоящая аджика, отлично дополняет мясные блюда.

Ингредиенты:

• рябина — 1 кг;

• чеснок — 1–3 головки, по вкусу;

• корица — ½ ч. л.;

• хмели-сунели — 1 ст. л.;

• душистый перец — 5–6 горошин;

• гвоздика — ½ ч. л.;

• перец чили молотый — ½ ч. л.;

• сахар — 100–130 г;

• соль — 1–2 ст. л. по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды и переберите их.

2. Прокрутите рябину и чеснок через мясорубку с самой мелкой насадкой. Или используйте соковыжималку. Также можно использовать блендер, а потом отжать сок через 2 слоя марли.

3. В измельченную рябину с чесноком добавьте специи и сахар. Его количество определяют по вкусу: хочется послаще — 130 г, пикантнее — 100 г.

4. Тщательно всё перемешайте и перелейте соус в толстостенную кастрюлю.

5. Соус доведите до кипения, периодически помешивая. Как только закипит, сделайте минимальный огонь и варите 10 минут, помешивая.

6. По истечении времени разлейте по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Перевернутые банки укутайте в одеяло до полного остывания и храните в темном месте.

Черноплодная рябина — та ягода, которая вполне способна разнообразить привычные блюда и добавить им новый, неожиданный, но приятный вкус. Поэтому, если до этого вы не задумывались о том, чтобы ее использовать в кулинарии, а просто отдавали соседям — очень зря. Стоит хотя бы раз пересмотреть это решение и попробовать что-то приготовить с черноплодкой.