Альтернатива «шубе» и оливье: 6 небанальных рецептов блюд на новогодний стол

Новый год всё ближе. Вы уже придумали меню? Для тех, кому наскучили оливье, «мимоза» и «шуба», мы собрали необычные закуски, которые точно удивят домашних и гостей. Это турецкие мезе. Такие блюда прекрасно сочетаются и с пельменями, и привычными новогодними напитками. А главное, их готовка не займет много времени.

В отличие от многих привычных нам салатов, в турецких мезе редко где используются яйца. Один из простых вариантов — закуска из грибов и кабачков. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:

• грибы (лучше шампиньоны) — 250–300 граммов;

• два маленьких кабачка;

• пучок укропа;

• сметана или греческий йогурт;

• оливковое масло;

• соль.

1. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на небольшом количестве оливкового масла, затем переложите в отдельную миску, чтобы они остыли.

2. Натрите кабачки на терке и еще раз обжарьте их с небольшим количеством оливкового масла, пока они не пустят сок. Дайте остыть.

3. Мелко нарежьте укроп, соедините все ингредиенты (кабачки, грибы, укроп, йогурт, соль) в миске и перемешайте.

4. Можно подавать в салатнике или на тарталетках.

Этот рецепт необычайно прост, приготовление салата можно поручить даже ребенку. Нам понадобится:

• 2 небольшие банки тунца (160 граммов);

• 2 столовые ложки майонеза с горкой;

• маленькая банка кукурузы (150 граммов);

• пучок укропа;

• маленькая луковица.

Мелко нарезаем лук и укроп. Из кукурузы и рыбных консервов полностью сливаем жидкость: воду и жир. Ингредиенты перекладываем в миску и слегка перемешиваем. Добавьте майонез, перемешайте и переложите на сервировочную тарелку. По желанию вместо репчатого можно добавить две веточки зеленого лука — получится вкусно.

Этот рецепт понравится тем, кто следит за фигурой и даже в новогодние праздники героически старается считать калории. Потребуется:

• морковь;

• 3 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового);

• 3–4 столовые ложки (с горкой) кукурузы;

• пару столовых ложек грецких орехов;

• маленькая брокколи;

• пучок укропа;

• 2 зубчика чеснока;

• 7–8 столовых ложек сметаны или греческого йогурта, по желанию вы можете добавить 2 столовые ложки майонеза;

• соль по вкусу.

Отварите брокколи 5 минут, она не должна стать слишком мягкой, а оставаться твердой. Также отварите тертую морковь. Откиньте овощи на дуршлаг и слейте жидкость.

В широкой миске смешайте сметану (или йогурт), майонез, соль и измельченный чеснок. Затем добавьте кукурузу и мелко нарезанный укроп, измельченные грецкие орехи и снова перемешайте.

Когда овощи остынут, нарежьте брокколи небольшими кусочками, добавьте морковь и всё хорошо перемешайте. Подавать можно в салатнике, на бутербродах или тарталетках.

Этот рецепт наверняка оценят владельцы огорода, так как практически все ингредиенты на него могут найтись у садовода. Нам нужны:

• кабачок средних размеров;

• 2 моркови;

• 3–4 ложки растительного масла;

• 5–6 ложек сметаны или греческого йогурта;

• 1–2 столовых ложки воды (для разбавления йогурта);

• ½ стакана грецких орехов;

• 2 зубчика чеснока;

• ½ ч. л соли;

• петрушка.

Очистите кабачки и морковь от кожицы и натрите на крупной терке. На дно сковороды налейте растительное масло и потушите кабачки до выделения сока, затем добавьте морковь и тушите овощи вместе 5–6 минут.

Дождитесь, пока овощи остынут, иначе йогурт или сметана могут свернуться. После этого в салатник выложите тушеные кабачки и морковь, мелко порезанные орехи и чеснок, а также соль, йогурт или сметану. Тщательно перемешайте. Если будет слишком густая консистенция, добавьте немного воды. После этого оставьте закуску в холодильнике на 1–2 часа.

Это блюдо в Турции обожает и стар, и млад. Да и хозяйки тоже рады стараться, ведь готовится оно без особых усилий и из тех продуктов, что всегда под рукой. Нам нужны:

• 150 граммов консервированного зеленого горошка;

• 100 граммов отварной моркови;

• огурцы маринованные или консервированные — 5–6 штук;

• 2–3 веточки укропа;

• 100 граммов консервированной кукурузы;

• стакан сметаны;

• столовая ложка майонеза;

• 2 столовых ложки оливкового масла;

• чайная ложка сушеной мяты (по вкусу);

• упаковка макарон;

• ½ чайной ложки соли.

Отварите макароны в кипящей воде 10–12 минут. Слейте воду и оставьте макароны остывать. Чтобы приготовить заправку, смешайте в миске сметану и майонез. Добавьте туда остывшие макароны. Затем высыпьте мелко нарезанный укроп, маринованный огурец, зеленый горошек, кукурузу, порезанную на кубики отварную морковь. Смешайте все ингредиенты и подавайте на стол.

В Турции очень любят баклажаны, поэтому готовят из них всевозможные закуски, салаты и вторые блюда. Один из таких рецептов — мусака, которая станет украшением стола. Готовить его несложно. Нам потребуется:

• 4 баклажана среднего размера;

• 350 граммов мясного фарша;

• 3 зеленых перца;

• 2 помидора;

• луковица среднего размера;

• 1,5 стакана горячей воды;

• 2 зубчика чеснока;

• 3 столовые ложки оливкового масла;

• соль и черный перец;

• перец чили;

• тмин;

• столовая ложка томатной пасты.

Сначала очистите баклажаны и нарежьте их кружками не толще одного сантиметра, замочите их в соленой воде примерно на полчаса, затем обсушите и слегка обжарьте на горячем масле. Обжаренные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.

Затем в подходящую сковороду налейте немного масла и слегка обжарьте фарш, добавьте в него мелко нарезанный лук и перец и продолжайте обжаривать. Следом добавьте измельченный чеснок, нарезанные мелкими кубиками помидоры (кожицу лучше снять), томатную пасту, соль, перец, тмин.

Когда из тушащегося фарша выпарится томатный сок, добавьте 0,5 стакана горячей воды и продолжайте помешивать, пока он не выпарится, после чего выключите конфорку.

Разложите баклажаны по дну кастрюли и вылейте на них смесь фарша, добавьте 1 стакан горячей воды и тушите на среднем огне около 15 минут. Мусакку можно подавать после остывания.