Вкусно, как у бабушки: рецепты 3 самых необычных кавказских заготовок на зиму

За окном уже чувствуется дыхание осени, а значит, пора готовиться к зиме! Чтобы холодные вечера были вкусными и уютными, предлагаем вам запастись домашними заготовками. В этой статье вы найдете рецепты оригинальных закусок и даже соуса к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 2 качана капусты;

• свекла — 2 шт.;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 столовая ложка красного молотого перца;

• сахар — 150 г;

• соль — 80 г;

• яблочный уксус — 150 мл;

• растительное масло — 125 мл;

• вода — 1 л.

1. Подготавливаем все ингредиенты: моем капусту, свеклу и чеснок.

2. У капусты удаляем верхние поврежденные и загрязненные листочки, вырезаем кочерыжки, нарезаем крупными кусками.

3. Свеклу очищаем и тоже нарезаем крупными кусочками.

4. Чеснок очищаем. Можно разрезать каждый зубчик на две части (если зубчики большие, то можно разрезать на несколько крупных частей).

5. Выкладываем в подготовленную емкость слоями капусту и свеклу, чередуя их между собой: несколько кусочков свеклы, чеснок, куски капусты и так далее. Можно это сделать в стеклянных банках или пластиковых емкостях. Далее заполняем сосуд плотно доверху. Верхним слоем выложите свеклу.

6. После варим маринад из воды, растительного масла, уксуса, соли и сахара. Туда же можно добавить красный молотый перец, а если его нет, то кусочки стручкового. Доведя смесь до кипения, разливаем ее по нашим емкостям с капустой, чтобы полностью скрыть овощи.

7. После остывания закуску можно закрыть в банки на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;

• 6 зубчиков чеснока;

• стручковый острый перец — 1 шт.;

• петрушка — 30 г;

• укроп — 30 г;

• сахар — 150 г;

• соль — 80 г;

• 125 мл 6%-го уксуса.

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления: овощи вымойте в теплой воде и обсушите. Зелень замочите на 15 минут в миске с холодной водой с добавлением соли и уксуса из расчета по одной столовой ложки на литр воды. Затем тщательно промойте под проточной водой.

2. Банки тщательно вымойте с пищевой содой в горячей воде и хорошенько сполосните. Стерилизуйте банки любым удобным способом. Это может быть пар, духовка или микроволновая печка. Железные крышки кипятите в течение 10 минут на среднем огне.

3. Помидоры разрежьте вдоль со стороны плодоножки на 3/4 длины так, чтобы внутрь позже можно было положить чеснок и зелень.

4. Чистую зелень обсушите и очень мелко нарежьте, положите в миску. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Добавьте его к зелени и перемешайте. Также сюда добавьте чеснок, его предварительно надо также мелко нарезать.

5. Положите внутрь помидоров получившуюся массу из зелени, перца и чеснока.

6. Аккуратно уложите фаршированные помидоры в банки.

7. В кастрюлю налейте чистую воду и добавьте сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Кипятите в течение 2 минут. Влейте в кипящий рассол уксус и подержите на огне еще 4–5 минут.

8. После залейте банки кипящим рассолом и оставьте на 2 часа, прикрыв их прокипяченными крышками. Затем слейте рассол, доведите снова до кипения, залейте банки и закатайте.

9. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовки в сухом и прохладном месте.

Ингредиенты:

• сливы — 2 кг;

• грецкие орехи — 200 г;

• чеснок — 100 г;

• перец чили — 50 г;

• карри — 200 г;

• черный молотый перец — 10 г;

• соль — 5 г;

• сахар — 40 г.

1. Сначала надо подготовить сливы: вымойте их, разрежьте пополам и удалите косточки.

2. Почистите чеснок, помойте и очистите от семян перец чили.

3. Сливы, чеснок, перец и грецкие орехи измельчите в мясорубке.

4. Переложите получившуюся массу в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, карри и черный молотый перец.

5. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, после чего варите смесь около 30 минут.

6. В это время тщательно вымойте банки с пищевой содой в горячей воде и хорошенько сполосните. Стерилизуйте банки любым удобным способом. Это может быть пар, духовка или микроволновая печка. Железные крышки кипятите в течение 10 минут на среднем огне.

7. После загустения соуса разлейте его по банкам.

8. Закатайте стерильными крышками. Дайте банкам остыть в тепле, после чего уберите соус на хранение в прохладное место.

9. Подавайте соус к мясу.

Ранее мы публиковали рецепты самых вкусных кавказских заготовок на зиму. Подробнее — читайте в этом материале.