Рецепты от бабушки: топ самых вкусных кавказских заготовок на зиму

С наступлением осени приходит пора собирать урожай и готовиться к холодным зимним месяцам. Домашние заготовки, сделанные своими руками, — это не только забота о здоровье, но и возможность наслаждаться вкусом лета в любое время года.

В этом тексте мы собрали три простых рецепта заготовок, которые порадуют в холодные вечера.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;

• лук репчатый — 1 шт.;

• перец болгарский — 1 шт.;

• помидоры — 1 шт.;

• масло растительное — 25 г;

• сахар — 1 ч. ложка;

• томатная паста — 1 ст. ложка;

• чеснок — 5 зубчиков;

• уксус 6% — 8 мл;

• петрушка свежая — 10 г;

• кинза свежая — 3 г;

• соль — по вкусу;

• черный молотый перец — по вкусу.

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи и зелень вымойте и обсушите. У баклажанов отрежьте хвостики, у лука — края с двух сторон.

2. Разогрейте духовку до температуры 230 градусов. Проколите баклажаны, лук, помидор и перец в нескольких местах и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень с овощами в горячую духовку на 20 минут.

3. После положите запеченные овощи в пакет, завяжите и оставьте так на 15 минут. Это поможет размягчить кожицу.

4. Далее снимите кожицу с баклажанов и порежьте мякоть на мелкие кубики.

5. Очистите лук, помидор и перец. Порежьте их кубиками.

6. В сковороду налейте растительное масло, положите резанные баклажаны, лук, помидор и болгарский перец. Доведите до кипения и протомите на минимальном огне в течение 20 минут.

7. Далее отправьте томатную пасту, соль, сахар, черный перец. Влейте уксус и перемешайте.

8. Добавьте мелко нарезанные зелень и чеснок.

9. Тушите икру на минимальном огне еще 5 минут.

10. Параллельно готовке тщательно вымойте банки с пищевой содой в горячей воде и хорошенько сполосните. Простерилизуйте банки любым удобным способом. Это может быть пар, духовка или микроволновая печь. Железные крышки кипятите в течение 10 минут на среднем огне.

11. Разложите готовую икру из баклажанов в горячие банки и закатайте крышками.

12. Укутайте закатанные банки в одеяло и оставьте до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:

• слива — 1 кг;

• красный сладкий перец — 5 шт.;

• острый перец — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль — 1 ст. ложка;

• сахар — 2 ст. ложки;

• черный молотый перец — 0,5 ч. ложки.

1. Для начала стоит подготовить продукты. Сливы и перец помыть, убрать косточки. Очистить чеснок.

2. Перец разрежьте на 2–3 части, очистите от семян.

3. Всё пропустите через мясорубку.

4. В получившуюся массу добавьте соль, сахар, молотый черный перец.

5. Всё хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Массу следует довести до кипения и после этого варить еще 15 минут, периодически помешивая.

6. В это время тщательно вымойте и простерилизуйте банки любым удобным способом. Подготовьте железные крышки, их следует прокипятить на среднем огне.

7. Готовый соус ткемали разложите по банкам, накройте крышками и закатайте.

8. Заготовку лучше хранить в холодном месте.

Ингредиенты:

• баклажаны — 800 г;

• вода — 1 л;

• соль — 1 ст. ложка;

• уксус 6% — 125 мл;

• красный болгарский перец — 450 г;

• чеснок — 30 г;

• острый перец — 1 шт.;

• масло растительное — 100 мл;

• соль — 1/2 ч. ложки.

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Баклажаны промойте и нарежьте кружочками толщиной в один сантиметр. Чеснок почистите. Перцы вымойте, удалите семена и нарежьте крупными кусочками.

2. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и уксус. Доведите до кипения.

3. Поместите нарезанные баклажаны в кастрюлю с водой и варите в течение 20 минут. После переложите баклажаны в дуршлаг и дайте воде стечь.

4. В это время перец и чеснок пробейте в блендере до однородной массы.

5. Добавьте растительное масло и соль, перемешайте.

6. Залейте баклажаны острым соусом из перцев, чеснока и масла и аккуратно перемешайте.

7. Тем временем тщательно вымойте банки с пищевой содой в горячей воде и хорошенько сполосните. Простерилизуйте емкости любым удобным способом, а железные крышки прокипятите в течение 10 минут на среднем огне.

8. Заполните стерилизованные банки баклажанами в остром соусе до верха. Следите, чтобы внутри не остался воздух.

9. Банки с баклажанами поставьте в кастрюлю, прикройте прокипяченными крышками. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы покрыть банки наполовину. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь и стерилизуйте банки с баклажанами в остром соусе в течение 30 минут. Следите, чтобы вода не попала в банки.

10. После закатайте банки и оставьте их в теплом месте до полного остывания.

11. Храните баклажаны в остром соусе в темном месте при комнатной температуре.