Это блюдо не для всех: когда овощи становятся опасными для здоровья — ответ диетолога

Врачебные рекомендации советуют ежедневно заполнять не менее половины тарелки овощами, фруктами и зеленью — примерно 400–500 граммов. При таком подходе трудно предположить риск, однако в некоторых ситуациях отдельные овощи действительно стоит ограничить или исключить. Вместе с врачами-диетологами объясняем, чем они могут быть вредны и кому противопоказаны.

У баклажанов немало плюсов: антиоксиданты в составе снижают вероятность сердечно‑сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей, калий поддерживает работу сердца. Их относят к продуктам, помогающим контролировать вес, уменьшать отеки и поддерживать уровень гемоглобина.

Тем не менее переходить на монодиету из баклажанов не стоит. В кожуре накапливается растительный токсин — соланин, поэтому осторожность обязательна.

— Баклажан склонен аккумулировать соланин в процессе роста: чем старше ягода, тем больше яда содержит кожица. Поэтому при приготовлении кожицу лучше снимать, — предупредила врач-диетолог Ирина Бородина.

Даже очищая плод от кожуры, полностью исключить возможный риск не получится: гарантировать его «безопасность» нельзя.

— В мякоти баклажана также есть вредные вещества, которые стимулируют увеличение количества щавелевой кислоты в организме, что может стать причиной камней в почках, — отмечает Ирина Бородина.

Отравиться баклажанами сложно, однако при некоторых состояниях здоровья лучше проявить осторожность или отказаться от них:

• низкий уровень железа в крови;

• аллергия на пасленовые;

• гастрит;

• язвы;

• колит;

• холецистит;

• обостренный артрит;

• мочекаменная болезнь.

Если у вас есть один из перечисленных факторов, согласуйте употребление баклажанов с врачом.

Капуста ценится за клетчатку, витамины C, K, U и группы B, а также минералы — калий, кальций, магний. Она поддерживает иммунитет, улучшает пищеварение, помогает снижать уровень холестерина и массу тела. Регулярное употребление благоприятно влияет на сердце и сосуды, обмен веществ и обеспечивает антиоксидантный эффект, полезный для кожи и профилактики ряда заболеваний. Но при патологиях ЖКТ эти плюсы могут обернуться дискомфортом.

— Например, если у вас метеоризм, вздутие живота, болевые ощущения, понятно, что потребление квашеной капусты не рекомендуется. Всё зависит от индивидуальной чувствительности и переносимости, — объяснила врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию Ирина Торопыгина.

Врачи советуют исключить капусту при следующих состояниях:

• нарушение работы ЖКТ;

• заболевания щитовидной железы — капуста содержит йод в больших количествах;

• обострение или воспаление язвы — капуста может стать причиной ухудшения состояния;

• нарушенная функция поджелудочной железы и дефицит ферментов — свежая капуста вызовет сильный метеоризм, дискомфорт и боли в кишечнике.

— В любом случае не стоит злоупотреблять капустой. Рекомендованная порция для здорового взрослого человека — не больше 150 граммов в день, — подытоживает Ирина Торопыгина.

Брокколи относят к гойтрогенам — веществам, способным нарушать работу щитовидной железы и провоцировать зоб. Глюкозинолаты в составе мешают железе усваивать йод. Кроме того, в брокколи присутствуют тиоционаты, которые связывают с набором веса, выпадением волос и повышенной утомляемостью.

Однако такие эффекты возможны лишь при значительном превышении разумной порции. В умеренных количествах брокколи полезна: она поддерживает кости и суставы, укрепляет иммунитет, снижает риск катаракты и способствует упругости кожи.

Свекла обладает множеством полезных свойств: помогает уменьшать уровень «плохого» холестерина, поддерживает пищеварение и содержит мощные антиоксиданты с противовоспалительным действием, что благоприятно отражается на иммунитете.

Соли азотной кислоты в этом овоще в организме превращаются в оксид азота, который расширяет сосуды и снижает артериальное давление. Исследования показывают, что регулярное употребление свеклы уменьшает риск инфаркта миокарда. Также она богата марганцем, железом и бором, поддерживающими кроветворение.

При этом у свеклы есть и ограничения.

— Не стоит увлекаться ни сырой, ни вареной свеклой при гастрите с повышенной кислотностью, так как она способна еще больше повышать кислотность желудка. Также свекла содержит большое количество оксалата кальция, поэтому следует осторожно ее употреблять пациентам с мочекаменной болезнью, — рассказала Ирина Бородина.

Высокое содержание сахаров делает свеклу продуктом, который следует ограничить при диабете. При остеопорозе и склонности к нему свекла может мешать усвоению кальция, поэтому ее лучше избегать. Любые кишечные расстройства это растение обычно усугубляет.

Качественные томаты — источник полезных веществ: витамины С и В (последний необходим для нормального роста тканей), нарингенин (флавоноид, способный уменьшать воспаления), ликопин (мощный антиоксидант, снижающий в том числе риск раковых и сердечных заболеваний).

— Больше всего ликопина содержится в кожуре томатов, — объяснила Ирина Торопыгина. — И чем краснее ягода, тем больше в ней концентрация ликопина. Кроме того, помидоры снижают уровень «плохого» холестерина, повышают эластичность стенок артерий и эффективны в профилактике раковых заболеваний.

Есть нюанс: организм усваивает лишь 22 мг ликопина в сутки — это меньше трех средних томатов. Поэтому даже здоровым людям рекомендуют ограничиться примерно 300 граммами в день. И это не единственное предостережение.

— У больных с подагрой помидоры могут вызывать приступы заболевания, — предупредила диетолог. — При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью употреблять томаты нужно с осторожностью, а в период обострения их следует исключить из рациона. Томат провоцирует и без того повышенную кислотность, а из-за грубой клетчатки еще и раздражает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому воспаление этих органов усиливается.

Томаты противопоказаны и при заболеваниях желчевыводящих путей и желчнокаменной болезни из‑за выраженного желчегонного эффекта. Людям с желчнокаменной болезнью рацион лучше согласовать с врачом — возможен полный запрет на помидоры.

Картофель — не только «второй хлеб», но и источник магния, фосфора и калия. По словам экспертов, одна картофелина в среднем на 20–25% состоит из углеводов.

— Это тот компонент, который дает нам энергию, — рассказала диетолог-нутрициолог Тамара Крамченинова. — В 100 граммах картофеля содержится 500 миллиграммов калия, также он служит источником витамина С. Правда, чтобы получить его суточную норму, придется съесть около килограмма картошки. А это очень много, учитывая, что разрешенная норма — три-четыре клубня максимум (каждый по 120–130 граммов).

При этом картофель сложно назвать продуктом здорового рациона: он повышает уровень сахара в крови и содержит много крахмала.

— Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня, — говорит Тамара Крамченинова. — Если картофель долго хранится, часть крахмала распадается до глюкозы, фруктозы и других простых углеводов. При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 ккал на 100 г продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей.

Если у вас сахарный диабет, ожирение или гастрит с пониженной кислотностью, уменьшите долю картофеля до не более 10% суточного рациона. При индивидуальной непереносимости (пасленовые нередко вызывают скрытую аллергию) от него лучше отказаться. Картофель также не советуют при нарушениях метаболизма и углеводного обмена.

Из‑за водянистой структуры огурцы способны накапливать нитраты, искусственные стимуляторы и пестициды, которые часто применяют при выращивании ранних и несезонных плодов. Эти соединения плохо выводятся и могут стать причиной отравления, а также нарушений в работе ЖКТ, печени и почек.

Противопоказаний у огурцов немного. Воздержитесь от них при хронических заболеваниях ЖКТ, в периоды обострения язвы, гастрита и энтероколита. У небольшой части людей встречается аллергия на огурцы: если после употребления появились сыпь, отеки, покраснение кожи или першение в горле, исключите продукт и обратитесь к врачу.

Ранее мы публиковали 9 простых рецептов блюд из капусты.