Быстро и вкусно: 9 простых рецептов блюд из капусты

Капуста обычно продается огромными кочанами, а что с ней делать — непонятно. Хотя этот непритязательный овощ легко может стать центром стола — в супе или в хрустящей закуске. В этом материале — простые и вкусные идеи блюд.

Хрустящий, яркий и с тем самым ароматом, который мгновенно переносит на шумный уличный рынок где-нибудь в Сеуле или Бангкоке.

Ингредиенты:

• 400 г свежей белокочанной или пекинской капусты;

• 1 морковь;

• 1 сладкий перец;

• 1–2 ст. л. соевого соуса;

• 1 ст. л. рисового или яблочного уксуса;

• 1 ч. л. меда или сахара;

• 1 ст. л. кунжутного масла;

• 1 ст. л. семян кунжута;

• по желанию — зеленый лук, кинза, немного чили.

Как готовить:

Капусту шинкуют очень тонко, морковь натирают соломкой, перец режут полосками. Отдельно смешивают соевый соус, уксус, мед и кунжутное масло. Овощи заливают заправкой, перемешивают и дают постоять 10–15 минут. Перед подачей посыпают кунжутом и зеленью.

Салат получается легким, но насыщенным по вкусу — идеален к мясу, рыбе или как самостоятельный перекус.

Когда возиться с листьями не хочется, выручает упрощенный вариант.

Ингредиенты:

• 400 г фарша;

• 300 г капусты;

• 100 г риса;

• 1 яйцо;

• соль, перец;

• томатный соус.

Приготовление:

Капусту шинкуют максимально мелко и слегка разминают руками. Смешивают с фаршем, вареным рисом и яйцом. Из массы формируют котлеты, обжаривают до румяной корочки и затем тушат под соусом около 20 минут.

Идеальный способ пустить в дело остатки кочана.

Ингредиенты:

• 300 г капусты;

• 2 яйца;

• 3–4 ст. л. муки;

• соль;

• растительное масло.

Как готовить:

Капусту рубят очень мелко, подсаливают и слегка мнут. Добавляют яйца и муку, перемешивают до густоты теста. Жарят на разогретой сковороде до золотистой корочки с двух сторон.

Этот вариант выходит более насыщенным по вкусу, чем с сосисками, но при этом не требует сложных шагов. Капуста остается сочной, курица добавляет плотности, а грибы дают тот самый «глубокий» аромат.

Ингредиенты:

• 600 г белокочанной капусты;

• 400 г куриного филе (можно бедро без кости);

• 250 г шампиньонов;

• 1 крупная луковица;

• 1 морковь;

• 2 ст. л. томатной пасты;

• 2–3 ст. л. растительного масла;

• 100 мл воды или бульона;

• соль, черный перец;

• по желанию — паприка, лавровый лист.

Как готовить:

Курицу быстро обжарьте на горячей сковороде до легкой золотистой корочки и уберите в сторону, затем в той же посуде доведите до мягкости лук и морковь, добавьте грибы и готовьте, пока не уйдет лишняя влага; вмешайте тонко нарезанную капусту, дайте ей слегка осесть, верните мясо, положите томатную пасту, влейте немного воды или бульона, приправьте солью, перцем и специями, накройте крышкой и томите около 20–25 минут, при необходимости подливая немного жидкости.

Разговор о капусте без этого супа был бы неполным. Рецептов — десятки, но основа остается прежней.

Ингредиенты:

• 300 г свежей капусты;

• 2 картофелины;

• 1 свекла;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 300 г консервированной фасоли;

• 2 ст. л. томатной пасты;

• соль, перец, лавровый лист.

Как готовить:

Сначала варят бульон. Если без мяса — подойдет овощной. Отдельно пассеруют лук и морковь, затем добавляют свеклу и томатную пасту. В кипящий бульон отправляют картофель, спустя несколько минут — нашинкованную капусту. В финале добавляют зажарку, фасоль и специи. Дайте супу настояться — и подавайте со сметаной.

Вот где капуста неожиданно примеряет на себя роль главного блюда! Минимум хлопот — максимум эффекта.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан;

• 2–3 ст. л. оливкового или растительного масла;

• паприка, черный перец, соль;

• по желанию — тертый сыр или чеснок.

Как готовить:

Кочан нарезают толстыми ломтями шириной около 2–3 см. Аккуратно выкладывают на противень, смазывают маслом и посыпают специями. Запекают при 200 градусах примерно 25–30 минут до румяных краев. При желании за несколько минут до готовности можно добавить немного сыра.

Получается сочное внутри и слегка хрустящее снаружи блюдо, которое легко подать и как гарнир, и как самостоятельный диетический ужин.

Закуска, которая переживает любой сезон.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;

• 1 морковь;

• 20 г соли.

Капусту шинкуют, перетирают с солью, добавляют морковь и плотно укладывают в стерилизованную банку. Оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, время от времени прокалывая, чтобы выходил газ.

Неожиданное сочетание, которое приятно удивляет. Капуста в этом дуэте перестает быть «фоном» и уверенно выходит на передний план.

Ингредиенты:

• 300 г очищенных креветок;

• 300–400 г капусты;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 ст. л. оливкового или растительного масла;

• 1 ст. л. соевого соуса;

• сок половины лимона;

• щепотка хлопьев чили (по желанию).

Как готовить:

На хорошо разогретой сковороде быстро обжаривают чеснок, затем добавляют креветки. Готовят 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. Отдельно слегка припускают нашинкованную капусту — она должна остаться немного хрустящей. Соединяют всё в одной сковороде, добавляют соевый соус и лимонный сок. Перемешивают и подают сразу.

В результате — сочные морепродукты и нежная капуста с легкой пикантной ноткой. Блюдо выглядит эффектно, но готовится быстрее, чем варится паста.

Здесь есть и хруст, и легкая сладость, и пикантная нотка. Такой салат легко подать и к мясу, и как самостоятельную закуску.

Ингредиенты:

• 400 г свежей белокочанной или пекинской капусты;

• 1 крупное кисло-сладкое яблоко;

• 40–50 г грецких орехов;

• горсть сушеной клюквы или изюма;

• немного свежей зелени (петрушка или мята);

• 1 ст. л. зернистой горчицы;

• 1 ч. л. меда;

• 1 ст. л. лимонного сока;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• щепотка соли и черного перца.

Как готовить:

Капусту нашинкуйте очень тонко и слегка помните руками, чтобы она стала мягче. Яблоко нарежьте тонкими дольками или соломкой и сбрызните лимонным соком. Орехи крупно порубите и слегка подсушите на сухой сковороде — аромат станет ярче. Смешайте горчицу, мед, масло и лимонный сок до однородности. Соедините все ингредиенты, добавьте клюкву, зелень и полейте заправкой.

В результате получается не просто салат, а полноценное блюдо с характером: сладость яблока, легкая острота горчицы и хруст орехов делают его заметным даже на праздничном столе.

Капуста — тот самый продукт, который не требует сложных техник и дорогих добавок. Она одинаково уверенно чувствует себя в супе, на сковороде и в духовке. И если в холодильнике скучает кочан, не спешите отправлять его в банальный гарнир. Иногда достаточно пары специй и 30 минут времени, чтобы он неожиданно стал звездой ужина.