Диетолог Ирина Бородина предупредила об опасных свойствах некоторых овощей

Врачебные рекомендации советуют ежедневно заполнять не менее половины тарелки овощами, фруктами и зеленью — примерно 400–500 граммов. При таком подходе трудно предположить риск, однако в некоторых ситуациях отдельные овощи действительно стоит ограничить или исключить. Вместе с врачами-диетологами объясняем, чем они могут быть вредны и кому противопоказаны. Ирина Бородина — главный диетолог Министерства здравоохранения Свердловской области, врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории. Баклажаны У баклажанов немало плюсов: антиоксиданты в составе снижают вероятность сердечно‑сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей, калий поддерживает работу сердца. Их относят к продуктам, помогающим контролировать вес, уменьшать отеки и поддерживать уровень гемоглобина. Тем не менее переходить на монодиету из баклажанов не стоит. В кожуре накапливается растительный токсин — соланин, поэтому осторожность обязательна. — Баклажан склонен аккумулировать соланин в процессе роста: чем старше ягода, тем больше яда содержит кожица. Поэтому при приготовлении кожицу лучше снимать, — предупредила врач-диетолог Ирина Бородина. Даже очищая плод от кожуры, полностью исключить возможный риск не получится: гарантировать его «безопасность» нельзя. — В мякоти баклажана также есть вредные вещества, которые стимулируют увеличение количества щавелевой кислоты в организме, что может стать причиной камней в почках, — отмечает Ирина Бородина. Отравиться баклажанами сложно, однако при некоторых состояниях здоровья лучше проявить осторожность или отказаться от них: низкий уровень железа в крови;аллергия на пасленовые;гастрит;язвы;колит;холецистит;обостренный артрит;мочекаменная болезнь. Если у вас есть один из перечисленных факторов, согласуйте употребление баклажанов с врачом. Капуста Капуста ценится за клетчатку, витамины C, K, U и группы B, а также минералы — калий, кальций, магний. Она поддерживает иммунитет, улучшает пищеварение, помогает снижать уровень холестерина и массу тела. Регулярное употребление благоприятно влияет на сердце и сосуды, обмен веществ и обеспечивает антиоксидантный эффект, полезный для кожи и профилактики ряда заболеваний. Но при патологиях ЖКТ эти плюсы могут обернуться дискомфортом. — Например, если у вас метеоризм, вздутие живота, болевые ощущения, понятно, что потребление квашеной капусты не рекомендуется. Всё зависит от индивидуальной чувствительности и переносимости, — объяснила врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию Ирина Торопыгина. Врачи советуют исключить капусту при следующих состояниях: нарушение работы ЖКТ;заболевания щитовидной железы — капуста содержит йод в больших количествах;обострение или воспаление язвы — капуста может стать причиной ухудшения состояния;нарушенная функция поджелудочной железы и дефицит ферментов — свежая капуста вызовет сильный метеоризм, дискомфорт и боли в кишечнике. — В любом случае не стоит злоупотреблять капустой. Рекомендованная порция для здорового взрослого человека — не больше 150 граммов в день, — подытоживает Ирина Торопыгина. Брокколи Брокколи относят к гойтрогенам — веществам, способным нарушать работу щитовидной железы и провоцировать зоб. Глюкозинолаты в составе мешают железе усваивать йод. Кроме того, в брокколи присутствуют тиоционаты, которые связывают с набором веса, выпадением волос и повышенной утомляемостью. Однако такие эффекты возможны лишь при значительном превышении разумной порции. В умеренных количествах брокколи полезна: она поддерживает кости и суставы, укрепляет иммунитет, снижает риск катаракты и способствует упругости кожи. Свекла Свекла обладает множеством полезных свойств: помогает уменьшать уровень «плохого» холестерина, поддерживает пищеварение и содержит мощные антиоксиданты с противовоспалительным действием, что благоприятно отражается на иммунитете. Соли азотной кислоты в этом овоще в организме превращаются в оксид азота, который расширяет сосуды и снижает артериальное давление. Исследования показывают, что регулярное употребление свеклы уменьшает риск инфаркта миокарда. Также она богата марганцем, железом и бором, поддерживающими кроветворение. При этом у свеклы есть и ограничения. — Не стоит увлекаться ни сырой, ни вареной свеклой при гастрите с повышенной кислотностью, так как она способна еще больше повышать кислотность желудка. Также свекла содержит большое количество оксалата кальция, поэтому следует осторожно ее употреблять пациентам с мочекаменной болезнью, — рассказала Ирина Бородина. Высокое содержание сахаров делает свеклу продуктом, который следует ограничить при диабете. При остеопорозе и склонности к нему свекла может мешать усвоению кальция, поэтому ее лучше избегать. Любые кишечные расстройства это растение обычно усугубляет. Помидоры Качественные томаты — источник полезных веществ: витамины С и В (последний необходим для нормального роста тканей), нарингенин (флавоноид, способный уменьшать воспаления), ликопин (мощный антиоксидант, снижающий в том числе риск раковых и сердечных заболеваний). — Больше всего ликопина содержится в кожуре томатов, — объяснила Ирина Торопыгина. — И чем краснее ягода, тем больше в ней концентрация ликопина. Кроме того, помидоры снижают уровень «плохого» холестерина, повышают эластичность стенок артерий и эффективны в профилактике раковых заболеваний. Есть нюанс: организм усваивает лишь 22 мг ликопина в сутки — это меньше трех средних томатов. Поэтому даже здоровым людям рекомендуют ограничиться примерно 300 граммами в день. И это не единственное предостережение. — У больных с подагрой помидоры могут вызывать приступы заболевания, — предупредила диетолог. — При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью употреблять томаты нужно с осторожностью, а в период обострения их следует исключить из рациона. Томат провоцирует и без того повышенную кислотность, а из-за грубой клетчатки еще и раздражает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому воспаление этих органов усиливается. Томаты противопоказаны и при заболеваниях желчевыводящих путей и желчнокаменной болезни из‑за выраженного желчегонного эффекта. Людям с желчнокаменной болезнью рацион лучше согласовать с врачом — возможен полный запрет на помидоры. Картофель Картофель — не только «второй хлеб», но и источник магния, фосфора и калия. По словам экспертов, одна картофелина в среднем на 20–25% состоит из углеводов. — Это тот компонент, который дает нам энергию, — рассказала диетолог-нутрициолог Тамара Крамченинова. — В 100 граммах картофеля содержится 500 миллиграммов калия, также он служит источником витамина С. Правда, чтобы получить его суточную норму, придется съесть около килограмма картошки. А это очень много, учитывая, что разрешенная норма — три-четыре клубня максимум (каждый по 120–130 граммов). Тамара Крамченинова — диетолог-нутрициолог, врач спортивной медицины и ЛФК, консультант по вопросам питания, автор курсов по нутрицевтике, спортивному питанию, гематомониторингу и детоксу, мастер спорта по становой тяге. При этом картофель сложно назвать продуктом здорового рациона: он повышает уровень сахара в крови и содержит много крахмала. — Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня, — говорит Тамара Крамченинова. — Если картофель долго хранится, часть крахмала распадается до глюкозы, фруктозы и других простых углеводов. При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 ккал на 100 г продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей. Если у вас сахарный диабет, ожирение или гастрит с пониженной кислотностью, уменьшите долю картофеля до не более 10% суточного рациона. При индивидуальной непереносимости (пасленовые нередко вызывают скрытую аллергию) от него лучше отказаться. Картофель также не советуют при нарушениях метаболизма и углеводного обмена. Огурцы Из‑за водянистой структуры огурцы способны накапливать нитраты, искусственные стимуляторы и пестициды, которые часто применяют при выращивании ранних и несезонных плодов. Эти соединения плохо выводятся и могут стать причиной отравления, а также нарушений в работе ЖКТ, печени и почек. Противопоказаний у огурцов немного. Воздержитесь от них при хронических заболеваниях ЖКТ, в периоды обострения язвы, гастрита и энтероколита. У небольшой части людей встречается аллергия на огурцы: если после употребления появились сыпь, отеки, покраснение кожи или першение в горле, исключите продукт и обратитесь к врачу. Ранее мы публиковали 9 простых рецептов блюд из капусты.