Шеф-повара ярославских заведений поделились рецептами салатов на Новый год

В Новый год многие хотят приготовить что-то необычное, придающее дополнительную атмосферу праздника в доме. Именно в этот день хозяйки, не жалея сил и времени, готовят блюда, по качеству и вкусу не отличимые от ресторанных. Чтобы не пришлось ломать голову и изобретать новые рецепты, мы решили вам помочь. Обратились за подсказками к шеф-поварам ярославских заведений, а те с радостью поделились рецептами необычных салатов. Не волнуйтесь, ничего сложного, справиться с их приготовлением сможет каждый! Салат с курицей, майонезом, гранатом и черносливом Как рассказал шеф-повар семейного ресторана «ПиццаФабрика» на Пашуковской улице в Ярославле Саиг Илиазов, этот салат сочетает в себе нежность курицы, кисло-сладкий вкус граната и пикантность чернослива. Майонез добавляет сливочную нотку, делая блюдо особенно аппетитным. Ингредиенты: куриная грудка — 200 граммов;гранат — 1 штука;чернослив — 80 граммов;зеленое яблоко — 1 штука;сыр твердый — 50 граммов;майонез — по вкусу;свежая зелень (укроп, петрушка);соль и перец — по вкусу. Способ приготовления Отварите куриную грудку до готовности и остудите её. Очистите гранат и извлеките зерна. Нарежьте чернослив небольшими кусочками, натрите сыр на крупной терке, а яблоко — на средней. Затем порежьте отваренную курицу кубиками среднего размера. Смешайте нарезанные ингредиенты в глубокой миске: курица, зернышки граната, кусочки чернослива, натёртое яблоко и сыр. Заправьте салат майонезом по вкусу, посолите, поперчите и добавьте мелко нарубленную зелень. Затем аккуратно перемешайте салат, чтобы сохранить форму всех компонентов. Украсьте сверху дополнительными зернами граната и зеленью перед подачей. Салат с печенью кролика и цитрусами А этим рецептом поделился шеф-повар ярославского ресторана «Бульвар» Николай Кузнецов. Ингридиенты: печень кролика — 100 граммов;мука — 50 граммов;соль — 6 граммов;коньяк — 30 миллилитров;листья салата Романо — 20 граммов;листья салата Руккола — 20 граммов;масло оливковое — 60 миллилитров;сок персиковый — 50 миллилитров;сок апельсиновый — 50 миллилитров;масло кунжутное — 10 миллилитров;сегменты грейпфрута — 20 граммов;сегменты апельсина — 20 граммов;голубика — 30 граммов;клубника — 30 граммов. Способ приготовления Для соуса соединяем два вида сока и выпариваем на медленном огне до загущения, после этого снимаем с плиты и при постоянном помешивании добавляем оливковое и кунжутное масло. Затем промываем печень, обсушиваем бумажными полотенцами. Необходимо удалить все пленки и желчные протоки. Нарезаем на крупные куски или оставляем целыми, если она небольшого размера. Обваливаем в муке и подсаливаем. В сковороду добавляем немного масла и обжариваем печень на среднем огне с каждой стороны по 1,5-2 минуты до румяной корочки, но внутри она должна остаться розовой, иначе станет жесткой. В последнюю минуту добавляем коньяк и ждем, когда печень карамелизируется. Выкладываем горячую печень на салатные листья. Сверху распределяем сегменты цитрусовых, ягоды и поливаем соусом. Главное правило: не пережаривайте печень. По словам повара, ее лучше недожарить, чем пережарить. Салат нужно подавать сразу, пока печень теплая. Шеф-повар говорит, что блюдо идеально подойдет к бокалу легкого красного вина (Пино Нуар) или насыщенного белого (Шардоне). Теплый с говядиной В ярославской кофейне «Капуцин» поделились рецептом теплого салата с говядиной. Ингридиенты Шампиньоны — 40 граммов;черри — 40 граммов;фасоль стручковая — 30 граммов;микс салатов — 50 граммов;говядина — 90 граммов;устричный соус — 25 граммов;вода — 75 миллилитров. Шампиньоны, черри и фасоль обжарить до золотистой корочки. Выложить смесь на микс салатов. Говядину порезать на кусочки и слегка отбить, выложить на сковородку без масла. Затем следует смешать устричный соус и воду, залить в мясо и тушить говядину в этом соусе. Готовое мясо выложить на салат и полить соусом, в котором оно тушилось.