Tilda Publishing
Солить или не солить:
6 секретов идеального домашнего шашлыка
на правах рекламы
Открытый урок по приготовлению
Отдых на природе у костра, да с шашлыком в тесном семейном кругу или большой компанией стал уже доброй весенне-летней традицией. И как только выдается возможность, а погода при этом шепчет, многие бросают все дела и отправляются за город. Практически у каждого есть свои секретные рецепты шашлыка, передающиеся из поколения в поколение. Но даже очень вкусное блюдо можно усовершенствовать и сделать еще вкуснее, а сил на его создание потратить гораздо меньше. Своими хитростями поделился Антон Александрович Калистратов, преподаватель специальных дисциплин по профессии повар профессионального колледжа № 21.
Лени.нет
Старая английская пословица гласит: «Пикник не терпит экспромтов и лени». Значит, насколько бы простым и отработанным до автоматизма не казался процесс приготовления блюд на костре, а отдых на природе оставил только приятное послевкусие, нужно все планировать заранее и продумывать буквально каждую мелочь. А больше всего внимания стоит уделить самому важному пункту пикника — меню.
Холодные закуски можно приготовить уже дома и упаковать в контейнеры, чтобы оставить себе больше времени на отдых. Овощи, фрукты и зелень также подготовить до выезда, промыть их и просушить. Ну а если времени на сборы совсем не осталось, то можно уже готовые наборы для пикника купить в гипермаркете «Глобус».
Гори, гори ясно
С чего начинается пикник? Конечно же, с разведения огня и подготовки к жарке мяса, ну или копчению рыбы. Можно по-старинке насобирать дров и разжечь костер, а можно использовать мангал и готовые угли.

Профессиональные хитрости:

Угли высыпаем в мангал и сбрызгиваем их розжигом, его нужно совсем немного, около 50 мл, и оставляем буквально минуты на две, позволяя розжигу впитаться. Затем поджигаем и даем углям прогореть, на эту уходит 10-15 минут. За это время розжиг полностью сгорает, и можно не переживать, что он придаст мясу или рыбе посторонний привкус.
Оставлять угли пропитываться розжигом необязательно, но именно благодаря такому способу костер будет гореть гораздо дольше. В противном случае его придется разжигать вновь и вновь.
Секреты идеального домашнего шашлыка
Лучшего всего для приготовления шашлыка подходит свиная шейка.
Идеальный размер кусочка 7 на 6 см, весом от 50 до 70 грамм.
Мариновать мясо нужно от суток до двух.
При приготовлении маринада использовать кислоту не нужно, как и добавлять соль.
Чтобы мясо получилось сочным, необходимо сразу дать большую температуру.
Если измельчить лук в блендере, мясо лучше пропитается его соками.
Идеальный кусочек
Все профессионалы, да и любители с огромным стажем в голос твердят, что лучше свиной шейки для приготовления шашлыка ничего и быть не может. Но так ли это, или маринад тоже играет не последнюю роль?
Профессиональные хитрости:

Действительно, идеальный вариант — это шейка, так как в ней есть жировые прожилки, и за счет этого мясо получается сочным. Но это далеко не единственный вариант. Много жировых прожилок есть и у мраморной говядины, и у рибая. Все это дело вкуса, главное правильно замариновать, приготовить и подать блюдо. Кусочки для маринования нужно нарезать примерно одинаковые, в районе 50–70 грамм, а кусочки говядины делать чуть больше. Именно такой размер обеспечит наилучшую прожарку, да и нанизывать их будет удобно.

О маринаде лучше позаботиться заранее. Для того, чтобы мясо успело в полной мере пропитаться и насытиться ароматом и вкусом, его нужно мариновать от суток до двух. А вот соль добавлять в заготовку не стоит, так как она вытягивает все соки из продукта.
Мясной ликбез
Казалось бы, приготовление мяса на костре дело совсем обычное, какие тут могут быть хитрости и что необходимо еще учитывать?

Шпаргалка от преподавателя:

Здесь не все так просто. Раньше практически все маринады были основаны на той или иной кислоте, она позволяла сделать мясо более мягким и нежным. Но сегодня, когда на витринах магазинов лежит свежий продукт, который уже очищен и от ненужных костей, и от мышечных соединений, добавлять кислоту необязательно. Важно лишь грамотно приготовить блюдо. Жарка — это физическая реакция, реакция Майяра, в результате которой происходит денатурация белка. В чем суть: чтобы мясо получилось нежным и буквально таяло во рту необходимо сразу дать большую температуру, только после этого выкладывать заготовленные шампуры на огонь. Тогда все мясные соки уходят внутрь кусочка. Поддерживать температуру можно периодическим раздуванием огня.
Как-то традиционно сложилось нарезать в маринад лук колечками. Стоит отойти от традиций и попробовать его измельчить в блендере, так он отдаст больше соков и лучше пропитает мясо.
Анастасия Федорова, руководитель отдела рекламы гипермаркета «Глобус»:

Сегодня не у всех есть время и возможность замариновать мясо и рыбу заранее, нарезать овощи и фрукты, а потому мы предлагаем уже готовые блюда. У нас представлен широкий ассортимент шашлыка в различных маринадах, приготовленных по авторским рецептам, овощных наборов, которые останется только красиво выложить на тарелку, сосиски и сардельки для гриля и многое другое. Срок годности шашлыка — 72 часа. Поэтому можно купить его в пятницу и не переживать, что мясо испортится.

В продаже есть соусы собственного производства, которые помогут придать ярких ноток вкусу блюда. Большинство таких соусов проходит обработку в пароконвектомате и совершенно безопасны, есть их можно даже детям.
Шашлычный микс
Чего только не делают, чтобы придать сочности мясу: сбрызгивают его водой, а иногда и чем-то покрепче, чередуют кусочки шашлыка с овощами. Что из этого оправдано?

Шпаргалка от преподавателя:

Овощи, как правило, не выдерживают и начинают гореть при такой температуре, поэтому их лучше не нанизывать на шампур, чередуя с мясом. Для них предпочтительнее отвести место на гриле и дождаться пока жар костра спадет. Сочность шашлыку придает жир, и достичь ее помогает чередование с салом. Водой сбрызгивают не столько для придания сочности, сколько для предотвращения подгорания мяса. Во избежание этого нужно лишь посыпать соль прямо на угли.
Кто готов?
Главный вопрос вечера: а долго еще шашлык ждать? Что еще не готов? А сейчас?
Шпаргалка от преподавателя:
Степень готовности зависит от вида мяса. Так, на приготовление ребрышек обычно уходит 2–2,5 часа. В них очень много соединительных тканей, что требует тщательной прожарки. Определить их готовность можно косточкам — они должны выступать из мяса примерно на 5 мм. Если готовим свинину, то делаем небольшой разрез и смотрим на цвет, мясо должно быть серым. Пока шашлык готовится, выложите сосиски или сардельки на гриль, их не придется долго ждать. Но прежде чем положить на решетку, сделайте маленькие проколы, иначе они могут «взорваться».
Уже совсем скоро каждый сможет найти на прилавках мясного цеха гипермаркета «Глобус» готовые блюда (это продукция собственного производства): рулька свиная, ребрышки свиные и говяжьи. Нужно лишь открыть вакуумный пакет и подогреть их на гриле. И вкуснейший деликатес, который обычно требует достаточно большого времени приготовления, будет готов за считанные минуты, а гости пикника смогут насладиться приятным вкусом сочного мяса.
Удар по овощам
Овощи для приготовления на гриле используют как свежие, так и замаринованные. Необычный маринад получается на основе соевого соуса. Кроме того, овощи помогут и украсить главное блюдо вечера.

Профессиональные хитрости:

Овощи позволяют нам импровизировать. Эффектно смотрится пирамида из овощей: нарезаем перец кружочками, выкладываем его пирамидой, а в центр устанавливаем зелень и огурцы. Шашлык распределяем по кругу горкой, каждый следующий ряд располагая на предыдущем.
Вуаля, все готово, можно звать всех к столу.
Анастасия Федорова:

В гипермаркете «Глобус» открыт сезон шашлыка. На витринах кулинарии, рыбного и мясного цеха есть все, что только может потребоваться на отдыхе. А хлеб собственного производства станет замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Создана и целая акционная зона, где покупатели найдут на чем жарить, на чем посидеть и отдохнуть и чем деток занять, пока готовится еда на природе.

Гипермаркет «Глобус»
Адрес: Ярославский р-н, пос. Красный бор, стр. 1;
тел.: 8 (800) 234-80-20;
режим работы: пн.-вс. круглосуточно.
Просмотров: 14367
Читайте также
Другие материалы рубрики
Еда