Пикник со вкусом Италии: мастер-класс от шеф-повара
на правах рекламы
Простые рецепты для большой компании
Пожалуй, теплые весенние, да и летние выходные невозможно представить без выезда на пикник большой компанией как можно дальше от городской суеты. Вечер у костра не обходится без ароматного шашлыка. Но как разнообразить уже ставшее традиционным блюдо? И что еще можно приготовить на пикник весной? Шеф-повар ресторана Ibis Максим Белоусов подсказал, как добавить итальянскую нотку в привычное меню пикника.
Шашлык. Начало
Безусловно, главное блюдо любого пикника – это шашлык, мясо или колбаски на гриле. Но пока деликатесы готовится на костре, а голод уже дает о себе знать, в ход идут легкие холодные закуски. И самое популярное угощение, хоть за праздничным столом, хоть на простых выездах на природу – мясная тарелка. А потому удивить гостей сложно, но все-таки можно.
Безусловно, главное блюдо любого пикника – это шашлык, мясо или колбаски на гриле. Но пока деликатесы готовится на костре, а голод уже дает о себе знать, в ход идут легкие холодные закуски. И самое популярное угощение, хоть за праздничным столом, хоть на простых выездах на природу – мясная тарелка. А потому удивить гостей сложно, но все-таки можно.
Совет от шефа:
Оформление мясной тарелки зависит только от фантазии повара. Важно лишь не бояться экспериментировать. Колбасу и мясные деликатесы можно нарезать стандартными кружочками или же шашечками, даже кубиками. А способов выложить их на тарелку не счесть: горочкой или полуовалами, просто веерами или квадратами. При этом украсить угощение поможет комбинирование. Разбавит цветовую гамму красный и желтый перец, который нарезается перышками и выкладывается вдоль всего мяса. Можно и вовсе совместить сырную и мясную тарелку в одну. Основной секрет удачной нарезки – хорошее мясо и острый нож.
Оформление мясной тарелки зависит только от фантазии повара. Важно лишь не бояться экспериментировать. Колбасу и мясные деликатесы можно нарезать стандартными кружочками или же шашечками, даже кубиками. А способов выложить их на тарелку не счесть: горочкой или полуовалами, просто веерами или квадратами. При этом украсить угощение поможет комбинирование. Разбавит цветовую гамму красный и желтый перец, который нарезается перышками и выкладывается вдоль всего мяса. Можно и вовсе совместить сырную и мясную тарелку в одну. Основной секрет удачной нарезки – хорошее мясо и острый нож.
Основой приготовления блюд на мастер-классе стали продукты местного производителя — ЗАО «Атрус». Сегодня «Атрус» выпускает более 600 наименований мясной продукции, 200 видов хлебобулочных изделий, свыше 80 наименований изделий из слоеного теста и широкий ассортимент кондитерских изделий.
Интересный факт
Колбаса — один из древнейших продуктов. Известно, что в Египте еще сорок веков назад уже умели консервировать мясо. А в Древнем Риме колбасу производили в промышленных масштабах для питания легионеров.
— У ЗАО «Атрус» очень нравится мне «Московская» колбаса, да и хлеб очень вкусный.
Татьяна Банкова
Без хлеба никуда
Как часто каждый из нас, даже не замечая, тянется за кусочком хлебом. Неважно, сделать простой бутерброд или дополнить горячее блюдо. Хлебу на каждом столе отведено особое место, а потому не стоит забывать его и при выезде на природу. Тем более выбор сегодня такой, что найдется изделие на любой вкус.
Как часто каждый из нас, даже не замечая, тянется за кусочком хлебом. Неважно, сделать простой бутерброд или дополнить горячее блюдо. Хлебу на каждом столе отведено особое место, а потому не стоит забывать его и при выезде на природу. Тем более выбор сегодня такой, что найдется изделие на любой вкус.
Ирина Павловна Степанова, инженер-технолог хлебозавода Атрус:
— На хлебозаводе «Атрус» я работаю вот уже больше 20 лет. И на сегодняшний день мы производим не одну сотню видов хлебобулочных изделий. Это и низкодрожжевые изделия, и солодовые, и зерновые, и пшеничные сорта. Начали работу над созданием «полезного» хлеба.
— На хлебозаводе «Атрус» я работаю вот уже больше 20 лет. И на сегодняшний день мы производим не одну сотню видов хлебобулочных изделий. Это и низкодрожжевые изделия, и солодовые, и зерновые, и пшеничные сорта. Начали работу над созданием «полезного» хлеба.
Натуральный хлеб, изготовленный по всем стандартам, не должен быстро черстветь. Если изделие быстро потеряло мягкость, то, скорее всего, в состав были включены химические улучшители вкуса и консерванты.
Ирина Павловна Степанова:
— Сейчас существует такая тенденция — производители уменьшают содержание дрожжей в хлебе. В линейке производимых ЗАО «Артус» изделий низкодрожжевым, к примеру, является багет «Люкс». В его состав входят молочнокислые закваски, живые лакто организмы, которые помогают организму лучше усваивать и переваривать хлеб.
Да еще и в бока ничего лишнего не добавляется, что точно оценят те, кто следит за своей фигурой. Помимо выпуска продукции по имеющимся рецептам, мы разрабатываем собственные наименования и целые линейки. Одной из таких является линейка полезных хлебов, основанных на солоде. Яркий ее представитель — хлеб «Дорожный». Изготавливается он из смеси ржано-пшеничной муки, а сахар в составе заменен на патоку. Патока обладает больше гигроскопичностью и удерживает влагу в продукте.
Солод – это пророщенное зерно. Такое зерно наполнено силой природы и отдает это продукту. В солоде содержится 8 аминокислот, которые улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, прекрасно походят для питания больных диабетом.
Ирина Павловна Степанова:
— Девушкам и женщинам могу предложить особый сорт хлеба- багет «Зерновой» с семенем льна. Такое изделие поможет поддерживать красоту. Да и в принципе, семя льна, продвигаясь по тракту, увлекает за собой все шлаки, очищая организм.
— Девушкам и женщинам могу предложить особый сорт хлеба- багет «Зерновой» с семенем льна. Такое изделие поможет поддерживать красоту. Да и в принципе, семя льна, продвигаясь по тракту, увлекает за собой все шлаки, очищая организм.
Правильный бутерброд
Хлеб и колбаса идеально складываются в простую, но не столь изящную, холодную закуску – бутерброд. Каждый из нас без исключения помнит, как известный кот в одном советском мультфильме ругался, что мол, неправильно бутерброд едят А как правильно? И кот объяснял, но, оказывается, сегодня в каждой культуре существуют свои вариации такого знакомого с детства лакомства, и не все стоит переворачивать колбасой вниз.
Хлеб и колбаса идеально складываются в простую, но не столь изящную, холодную закуску – бутерброд. Каждый из нас без исключения помнит, как известный кот в одном советском мультфильме ругался, что мол, неправильно бутерброд едят А как правильно? И кот объяснял, но, оказывается, сегодня в каждой культуре существуют свои вариации такого знакомого с детства лакомства, и не все стоит переворачивать колбасой вниз.
Рецепт от шефа
Для любого стола, даже для пикника на природе прекрасно подойдет брускетта. Брускетта — это итальянская закуска. Она отличается от привычного для нас бутерброда тем, что основой ее становится подсушенный хлеб. Готовить брускетту предпочтительно на чиабатте, но в Европе используют уже любой хлеб. Его необходимо сбрызнуть хорошим оливковым маслом с травами и поставить в духовку на непродолжительное время. После чего хлеб следует помазать соусом и сверху скрутить колбасу. Идеальная толщина ломтика мясного деликатеса при этом - 3 мм.
Для любого стола, даже для пикника на природе прекрасно подойдет брускетта. Брускетта — это итальянская закуска. Она отличается от привычного для нас бутерброда тем, что основой ее становится подсушенный хлеб. Готовить брускетту предпочтительно на чиабатте, но в Европе используют уже любой хлеб. Его необходимо сбрызнуть хорошим оливковым маслом с травами и поставить в духовку на непродолжительное время. После чего хлеб следует помазать соусом и сверху скрутить колбасу. Идеальная толщина ломтика мясного деликатеса при этом - 3 мм.
Ароматное масло, которым сбрызгивается хлеб, готовится на основе оливкового масла. В него добавляются пряные травы: тимьян и розмарин, а также чеснок и перец горошком. Составу необходимо дать покипеть.
Совет от шефа
Для приготовления брускетты можно использовать, например, багет «Люкс» от «Атрус», и сделать три варианта закуски
В качестве соуса — дижонская горчица. Из мясной продукции — суджук.
Шпик «Белорусский» с горчично-сметанный соусом. Горчица и сметана смешиваются в пропорции 50/50.
Балык на сыре фета.
Время шашлыка
Вот и настала очередь главного блюда любого пикника. Вариантов приготовления мясо на костре существуют несколько десятков, а то и сотен. И у каждого мужчины есть свой секрет идеального шашлыка. Но что советуют эксперты?
Вот и настала очередь главного блюда любого пикника. Вариантов приготовления мясо на костре существуют несколько десятков, а то и сотен. И у каждого мужчины есть свой секрет идеального шашлыка. Но что советуют эксперты?
Сергей Валерьевич Гущин, заместитель главного технолога мясокомбината «Атрус»:
— Считается, что самый лучший шашлык получается из свиной шейки или лопатки, потому что такое мясо содержит определенную прослойку жира, и готовое блюдо не будет сухим. Вес идеального кусочка от 40 до 60 грамм, визуально он представляет собой кубик 4 на 4. «Атрус» предлагает широкий ассортимент уже готового шашлыка, который останется только пожарить на костре. Не придется задумываться о маринаде. Например, вес куска на шашлык должен быть от 40 до 60 грамм.
— Считается, что самый лучший шашлык получается из свиной шейки или лопатки, потому что такое мясо содержит определенную прослойку жира, и готовое блюдо не будет сухим. Вес идеального кусочка от 40 до 60 грамм, визуально он представляет собой кубик 4 на 4. «Атрус» предлагает широкий ассортимент уже готового шашлыка, который останется только пожарить на костре. Не придется задумываться о маринаде. Например, вес куска на шашлык должен быть от 40 до 60 грамм.
Шашлык и правда очень вкусный. Муж его всегда покупает в «Атрус» перед пикником.
Наталья Анциферова
Я постоянный покупатель продукции «Атрус», но даже не догадывался, что производитель предлагает такой ассортимент.
Андрей Серов
Анастасия Отрешко, менеджер по рекламе и маркетингу ЗАО «Атрус»:
— Предприятие «Атрус» было создано в 1991 году, и до сих пор динамично развивается. В его состав входит ростовский хлебозавод, мясокомбинат, автобаза, завод «Русский квас», типография, швейное производство, ярославский хлебозавод. Одно из новых направлений - строительство. Мясокомбинат - самое крупное предприятие ЗАО «Атрус». Ассортимент продукции способен удовлетворить интересы людей с абсолютно разными запросами. За последние несколько лет компания обновила оборудование. Аналогов новой автоматизированной немецкой линии, которая может выпускать порядка 20 видов полуфабрикатов, в регионе пока нет. Найти продукцию можно как на полках гипермаркетов города, так и в наших фирменных магазинах.
— Предприятие «Атрус» было создано в 1991 году, и до сих пор динамично развивается. В его состав входит ростовский хлебозавод, мясокомбинат, автобаза, завод «Русский квас», типография, швейное производство, ярославский хлебозавод. Одно из новых направлений - строительство. Мясокомбинат - самое крупное предприятие ЗАО «Атрус». Ассортимент продукции способен удовлетворить интересы людей с абсолютно разными запросами. За последние несколько лет компания обновила оборудование. Аналогов новой автоматизированной немецкой линии, которая может выпускать порядка 20 видов полуфабрикатов, в регионе пока нет. Найти продукцию можно как на полках гипермаркетов города, так и в наших фирменных магазинах.
Продукция ЗАО «Атрус» пользуется популярностью не только на территории Ярославля и области. Она известна во многих регионах России и даже далеко за ее пределами.
Максим Белоусов:
— Ну а ресторан Ibis ждет гостей. Сюда можно зайти просто позавтракать или пообедать. Мы ориентированы на клиентов любых возрастов, и детей, и взрослых.
— Ну а ресторан Ibis ждет гостей. Сюда можно зайти просто позавтракать или пообедать. Мы ориентированы на клиентов любых возрастов, и детей, и взрослых.
ЗАО «Атрус»
