RU76
Погода

Сейчас+10°C

Сейчас в Ярославле

Погода+10°

переменная облачность, без осадков

ощущается как +10

1 м/c,

зап.

748мм 100%
Подробнее
USD 87,96
EUR 94,26
Еда Соус блюдо не испортит

Соус блюдо не испортит

Как спасти не очень удачное блюдо? Я бы посоветовала два варианта: сделать вид, что ваша неудача – это вполне осознанная изюминка, мол, так и было задумано, либо подать блюдо под правильным соусом. Сразу появятся промежуточные звучания вкуса, которые спос

Как спасти не очень удачное блюдо?

Я бы посоветовала два варианта: сделать вид, что ваша неудача – это вполне осознанная изюминка, мол, так и было задумано, либо подать блюдо под правильным соусом. Сразу появятся промежуточные звучания вкуса, которые способны сильно повлиять на общее ощущение от блюда. К тому же, если верить гастрономическим исследованиям, на сегодняшний день в мире известны целые тысячи рецептов приготовления различных соусов. Выбирай – не хочу. Но соус способен не просто спасти ваше блюдо, некоторые рецепты уже невозможно представить без специальной заправки.

Считается, что родина соусов – это утонченная и изысканная Франция. Но, конечно, как и многие гастрономические открытия, предпосылки появления соусов (в современном понимании) появились еще у восточных кулинаров, ведь именно они еще в древности открыли возможности пряностей и приправ. Однако самые известные соусы часто носят имена французской знати – луковый соус субиз был назван в честь изобретательницы принцессы Субиз, соус бешамель принадлежит маркизу Луи де Бешамель, а рецепт майонеза получил всеобщее распространение и популярность благодаря полководцу XVIII века герцогу Луи Крильонскому, первому герцогу Маона. Тогда этот соус называли «Прованский соус из Маона», что по-французски означает mayonnaise.

Если вернуться к рецептам соусов, то их действительно огромное множество, и каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который по вкусу именно ей. Но существуют соусы, которые в последнее время обретают все большую популярность среди россиян, при этом их приготовление не отнимает много времени и сил.

Сырный соус

Ингредиенты:

  • сливки – 3/4 стакана;

  • сливочное масло (маргарина)- 100 г.;

  • твердый сыр – 50 г.;

  • крахмал – 2 чайные ложки;

  • молоко – 1/4 стакана;

  • соль,черный молотый перец,укроп (базилик).

Его вкус напомнит вам соус, который не редко заказывают к картофелю-фри поклонники McDonalds. Твердый сыр натрите на мелкой терке и выложите в глубокую миску. Затем добавьте к сыру сливки, сливочное масло и перемешайте. Далее поставьте смесь на огонь и помешивая, доведите до кипения.

Крахмал разведите в холодном молоке, влейте в кипящую сырную массу и, быстро помешивая на среднем огне, доведите соус до загустения. Затем посолите и поперчите соус. Перед подачей можно добавить в него измельченный укроп и базилик.

Соус тар-тар

Ингредиенты:

  • яйца отварные – 2 шт.;

  • желток сырой – 2 шт.;

  • масло растительное – 120 г.;

  • лук зеленый – 1 ст. ложка;

  • грибы маринованные – 40 г.;

  • огурцы соленые – 40 г.;

  • горчица – 30-40 г.;

  • сметана – 120 г.;

  • сахар, сок лимонный или уксус, соль – по вкусу.

Тар-тар – это классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука. Подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому, яйцам и ветчине.

Крутые яйца очистите от скорлупы. Желтки отделите от белков и разотрите с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешайте со сметаной, приправьте по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона или уксусом.

Клюквенный соус к мясу

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 2 ст. ложки;

  • лук – 1 шт.;

  • свежая или замороженная клюква – 450 г.;

  • мед – 3 ст. ложки;

  • апельсин – 1 шт.

Клюквенный соус – это кисло-сладкая заправка, которую подают преимущественно к мясным и кондитерским блюдам. Перед началом приготовления клюкву промойте и обсушите на салфетке. Затем мелко нарежьте лук. Апельсин разрежьте на четыре части и аккуратно выжмите из него сок. Но не торопитесь выбрасывать апельсиновую шкурку, ее надо натереть на мелкой терке. На оливковом масле обжарьте измельченный лук до золотистого оттенка. Далее в небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты: лук, клюкву, мед, цедру и залейте смесь апельсиновым соком. Накройте соус крышкой и варите сок на медленном огне примерно 20 минут.

Густота клюквенного соуса достигается путем уваривания или добавления муки, крахмала. За счет сахара, лимонного сока, соли, перца и других вспомогательных ингредиентов можно получить именно тот оттенок, который вы любите. Соус подается охлажденным.

Соус болоньезе

Ингридиенты:

  • лук – 1 шт.;

  • морковь (средняя) – 1 шт.;

  • сельдерей – 2-3 стебля;

  • говяжьего фарша (например свино-говяжий) – 200-300 г.;

  • оливковое масло;

  • томаты в собственном соку – 1 банка (400 г.);

  • соль, перец, базилик – по вкусу.

Рецепт одного из самых популярных итальянских соусов чаще всего готовят к пасте или спагетти. Если вам срочно надо использовать оставшийся свежий фарш, то соус болоньезе – это идеальный вариант. Для начала измельчите овощи: лук мелко порежьте, морковь натрите на средней или мелкой терке, сельдерей нарежьте кубиками. В этом рецепте лучше использовать именно стебель сельдерея, а не корень. Если не нашли в ближайшем магазине стебель, все равно постарайтесь не заменять его на корень, иначе вкус соуса будет совершенно другим.

Обжарьте фарш с луком на оливковом масле. Затем добавьте к мясу две столовые ложки рустики (протертых помидор) или томатной пасты, морковь, сельдерей. Потомите смесь на мелком огне пару минут, затем добавьте в нее слегка измельченные помидоры в собственном соку. Тушите до готовности. За минуту до выключения добавьте соль, перец и базилик.

Соус карбонара

  • спагетти – 200-300 г.;

  • бекон – 100 г.;

  • желтки – 4 шт.;

  • сливки (35%) – 100 мл.;

  • тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) – 50 г.;

  • чеснок – 1 зубчик;

  • 2 веточки петрушки (только листики, без стеблей);

  • соль, свежемолотый перец.

Соус карбонара тоже традиционно подают именно к пасте и спагетти, хотя я его готовила и к рису и гречке. Для начала бекон нарежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике и добавьте в него мелко нарезанный чеснок. Томите чеснок в течение одной минуты. Затем добавьте в сковороду бекон и обжаривайте его в течение двух-трех минут. Взбейте сливки с желтками, добавьте пармезан. Посолите, поперчите. Влейте эту смесь в сковороду с беконом и томите на среднем огне семь-восемь минут. Если соус вы готовите к спагетти, то соус из сливок и желтков вливайте к бекону и отваренным спагетти, чтобы макароны пропитались соусом.

При подаче соус сверху посыпают петрушкой и тертым пармезаном.

Еще раз отмечу, интересных рецептов соусов существует великое множество. При этом создать свой «фирменный» соус на радость друзьям и близким под силу любой хозяйке, главное – желание, поэтому фантазируйте, готовьте как можно чаще и bon appetit!

ПО ТЕМЕ
Лайк
LIKE0
Смех
HAPPY0
Удивление
SURPRISED0
Гнев
ANGRY0
Печаль
SAD0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
ТОП 5
Мнение
«Это страшный сон»: ярославец откровенно рассказал о плюсах и минусах отдыха в Турции
Егор Лешкин
Путешественник
Мнение
Почему лучше успеть оформить загранпаспорт до 1 июля и как это сделать — советует юрист
Дмитрий Дерен
адвокат
Мнение
«Цены на рынке зависят от того, как вы выглядите». Турист рассказал, чем Абхазия встречает гостей в этом сезоне
Алексей Петров
Внештатный корреспондент
Мнение
Почему не надо ехать на Байкал. Непопулярное мнение местного жителя о том, что не так с великим озером
Виктор Лучкин
журналист
Мнение
«Работа учителя — это ад»: педагог — о причинах своего решения навсегда уйти из профессии
Ирина Васильева
тюменская учительница
Рекомендуем