Будем собирать до ноября: ярославский миколог рассказала, когда и какие искать грибы

Сейчас самая грибная пора. Люди ежедневно выходят из леса с полными корзинками грибов. Особо удачливые грибники делятся фотографиями со своим «уловом». В это время между охотниками за грибами бытует много версий о том, какие грибы всегда червивые, а какие — никогда, как относиться к мухоморам и где искать разные виды грибов.

Мы пообщались с заведующей кафедрой биологии ЯГПУ имени Ушинского Ольгой Лазаревой — она развеяла многие заблуждения о грибах.

— Заблуждение думать, что червивыми бывают только съедобные грибы. На самом деле мякотью грибов питаются личинки различных насекомых — мух и жуков, коров и даже так называемых грибных комаров. Причем в одном и том же плодовом теле гриба могут откладывать личинки сразу несколько видов насекомых. Кроме того, личинки могут поедать не только съедобные, но и ядовитые грибы. Это связано с тем, что некоторые яды абсолютно безопасны для многих членистоногих.

Также есть виды грибов, которые никогда не бывают червивыми. Например, лисичка и ежовик.

— Это связано с тем, что в них содержится специальное вещество — хиноманноза, которое препятствует развитию личинок, — рассказывает Ольга Лазарева.

Можно ли употреблять мухоморы

Существует также мнение, что при правильной обработке мухоморы можно использовать в лечебных целях. Сушеные мухоморы или мухоморы в капсулах продаются в интернете.

— В мухоморах содержится несколько разных видов ядов. Но при термической обработке они, как правило, исчезают. Поэтому бывает, что люди, отваривая мухоморы, употребляют их в пищу. Нужно учесть, что во всех видах мухоморов содержится галлюциноген, поэтому в медицинских целях на мухоморах делают настойки и втирают их в кожу, — рассказала Ольга Лазарева.

Согласно данным Роспотребнадзора, ежегодно в России около тысячи человек получают отравления из-за грибов. Смертью из них заканчивается несколько десятков случаев.

— Нет простого надежного теста, который показывал бы, какие грибы безопасны для употребления. Даже специалисты по грибам могут столкнуться с трудностями при идентификации некоторых видов. Наиболее опасные ядовитые грибы европейского континента: бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб. Ядовитые свойства этих грибов не исчезают ни при каких видах обработки, — уточнили в Роспотребнадзоре.

Признаки отравления мухомором проявляются спустя 1–4 часа после употребления в пищу. Проявляется тошнота, рвота, обильное слюноотделение, сужение зрачков, галлюцинации. Симптомы могут исчезнуть спустя 2–4 часа, но некоторые случаи отравления заканчиваются летально.

Какие грибы искать в октябре-ноябре

Сейчас самая грибная пора. Люди ежедневно выходят из леса с полными корзинками грибов. Особо удачливые грибники делятся фотографиями со своим «уловом». Ольга Лазарева рассказала, что такие грибы, как все любят: белые, подосиновики, подберезовики, будут расти до конца сентября. Но если средняя температура воздуха превысит 4–5 градусов, то в отдельных местах их можно будет найти даже в октябре.

— Начиная с середины октября, можно будет собирать так называемые грибы для засолки: опята, поздние маслята, грузди, валуи, зеленушки. Могут встречаться и лисички. При хорошей погоде эти грибы будут расти вплоть до начала ноября, — рассказывает Ольга Лазарева.

«Где мухоморы, там и белые»

Оказалось, что многие не знают элементарных вещей, как правильно искать грибы. Ярославец Сергей Канатьев, который с самого детства слушал увлекательные рассказы дедушки — заядлого грибника и охотника, — знает, где нужно их искать.

— С каждым годом и каждым грибным сезоном я всё больше убеждался в правильности дедушкиных примет: «Где мухоморы, там и белые», «Обойди краюшку — соберешь волнушку», «Грибы всегда ближе к людям». Белый гриб чаще всего растет в хвойном лесу, и преимущественно близко к местам, где когда-то были стоянки людей или проходили старые грунтовые дороги; подосиновик любит расти по опушке леса, вдоль просек; подберезовик, в принципе, как понятно из названия, — под березками, но чаще всего в молодой березовой поросли, — рассказал Сергей.

Срезать или выкручивать

Кстати, эксперты до сих пор не сошлись во мнении, как нужно собирать грибы: срезать или выкручивать. Миколог и старший научный сотрудник Лаборатории низших растений ЦСБС СО РАН Ирина Горбунова считает, что главное — не лопатой с перекопкой грунта. Мицелий — вегетативное тело гриба — находится достаточно глубоко, и, чтобы его повредить, нужно хорошо постараться.

— Вы навредите ему, только если будете разрушать подстилку, почву, убирать валежник. Если вы срежете аккуратненько гриб или выкрутите его — ничего не произойдет, — объяснила Ирина Горбунова, миколог и старший научный сотрудник Лаборатории низших растений ЦСБС СО РАН. — Но нужно понимать, что грибы разные бывают. Если масленок и белый гриб вы сможете выкрутить, то сыроежку — нет, она просто сломается. Ее проще срезать. Многие считают, что если срезать и оставлять ножку — то начнется инфекция. Это не так. Если гриб не собран, он всё равно гниет.

Самые грибные места Ярославской области:

• Даниловский район;

• Брейтовский район;

• Каменники, Рыбинский район;

• Гаврилов-Ямский район;

• Некрасовский район;

• Ростовский район;

• Тутаевский район.

Именно из лесов этих районов ярославцы выходят с полными корзинами грибов.